Sul Filo del Rasoio: Guida Facile ai Coltelli da Cucina

Se pensi che i coltelli si dividano solo in affilati e smussati, allora dobbiamo obiettare con forza! Da qualche tempo, il mercato degli accessori culinari si sta sviluppando incredibilmente velocemente, e attualmente esistono coltelli praticamente per ogni cosa.

Se non ci credi, permettici di darti qualche esempio:
coltello da dessert, coltello per panini, coltello per arrosto, coltello per pane, coltello da burro, coltello da torta, coltello per affettare e servire la carne, coltello da filetto, coltello da foie gras, coltello da pesce, coltello per salumi, coltello per formaggi duri, coltello per sbucciare gli agrumi, coltello multiuso, coltello da chef, coltello per frutta e verdura, coltello da formaggio, coltello per affettare, coltello da spalmare, coltello da disosso, santoku giapponese, coltello da impasto, coltello a filo, gyuto, coltello autoaffilante, coltello per ostriche, coltello per pizza, coltello per tartufi, mannaia
e... per omicidi perfetti (ok, qui ci siamo lasciati un po' prendere la mano!)

Naturalmente, non ti stiamo suggerendo di traslocare in una casa più grande solo per far entrare tutti questi coltelli nella tua cucina. Invece, nel nostro articolo ci concentreremo sui più popolari e versatili, quelli che torneranno utili in ogni cucina!

Il coltello universale è conosciuto anche come coltello da cucina, coltello multiuso, o... semplicemente 'il coltello' data la sua popolarità ;)

Questi coltelli sono progettati per consentire un taglio efficiente e rapido di vari prodotti alimentari – dalle verdure, ai formaggi, alla carne. Da qui la loro versatilità. Essendo gli attrezzi che usiamo più spesso in cucina, devono essere ergonomici, con un manico comodo e di dimensioni medie (la lama è solitamente di circa 16 centimetri), in modo che né la mano di una donna né quella di un uomo si stanchino durante l'uso.

Questo coltello è più piccolo e più stretto di un coltello da chef (di cui parleremo tra poco), quindi è perfetto per compiti più precisi, come la preparazione di ingredienti, l'intaglio o la decorazione.

Questi coltelli sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile, il che li rende durevoli, facili da pulire, resistenti alla corrosione e ti serviranno a lungo.

Anche tu guardi i programmi di cucina e ammiri i professionisti che affettano una tonnellata di carote in fettine sottilissime in un lampo, poi passano il coltello all'altra mano e creano la forma di un cigno da un'anguria? Bene, abbiamo buone notizie per te! Anche tu puoi diventare un cuoco così! Ok, forse non esattamente così, ma almeno avrai un coltello come i veri chef, e questo è un buon inizio!

Come riconoscere un coltello da chef?

Prima di tutto, dalla sua forma! Il coltello ha una forma triangolare, con una lama larga vicino al manico che si restringe verso la punta. Grazie a questo design, può essere utilizzato per affettare piatti, tritare, sminuzzare, schiacciare e far scivolare il cibo dal tagliere in una padella o pentola.

Un'altra caratteristica distintiva dei coltelli da chef è la lunghezza della lama. Di solito non meno di 20 centimetri, le varianti più lunghe sono tipicamente riservate ai veri professionisti. Le lame più corte, invece, sono adatte a mani più piccole.

Un buon coltello da chef è anche ben bilanciato e si adatta perfettamente alla mano, in modo da non affaticare la mano che lavora.

Questi coltelli sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile e leghe. Ad esempio, i coltelli in acciaio al carbonio (o acciaio ad alto tenore di carbonio) mantengono a lungo la loro affilatura, sono duri e facili da affilare se necessario. Ma possono anche scheggiarsi più facilmente.

Ecco perché una cura adeguata per questi coltelli è così importante – devono essere trattati con delicatezza e attenzione, molti di essi devono essere lavati a mano (purtroppo, la lavastoviglie è esclusa!) e accuratamente asciugati dopo il loro "bagno". Altrimenti, sulla loro superficie potrebbero comparire scolorimenti e macchie.

Vale anche la pena considerare i più delicati coltelli in ceramica, che sono più leggeri, più sottili e resistenti all'abrasione, ma anche più fragili. Beh, non si può avere la botte piena e la moglie ubriaca, si dice.

Verdura e frutta sono la base di una sana alimentazione, ce lo dirà ogni dietologo. Quindi, se la tua scusa per mangiare solo pizza e noodles istantanei era "oh beh, non ho un buon coltello per tutta questa verdura e frutta", allora dobbiamo deluderti – perché questi coltelli esistono e vanno alla grande!

Va bene, ma com'è fatto un coltello del genere?

Siamo qui con la risposta! Questi coltelli sono solitamente corti, leggeri, maneggevoli e, naturalmente, abbastanza affilati da affrontare anche la buccia più dura della frutta e la carota ribelle. Quindi, se ti imbatti in un piccolo coltello con una punta affusolata, è probabilmente il coltello di cui stiamo parlando!

Se stai cercando un coltello per lavorare verdure più grandi, dure o lunghe, puoi optare per una classica lama dritta.

Se, invece, stai cercando un "ammazzabucce" di verdure, frutti duri all'esterno ma morbidi all'interno, allora considera un coltello seghettato.

Esistono anche lame leggermente arrotondate che gestiranno bene i frutti rotondi. Per i cuochi più esperti, consigliamo anche coltelli che assomigliano a una mannaia
e affetteranno tutto in pezzi sottili in modo preciso e veloce.

Se non sei vegetariano, allora un tale coltello dovrebbe essere nel tuo set 'must-have'.
I coltelli da carne sono solitamente dotati di lame larghe, piuttosto robuste e durevoli, per affrontare qualsiasi, anche il più ostinato, pezzo di carne.

Intanto, i coltelli da bistecca sono pratici strumenti lunghi circa 12 centimetri con una lama arcuata e affilata, che facilita il taglio delle bistecche. È anche un retaggio dei tempi antichi, quando per le bistecche si usavano solo coltelli, e dopo aver tagliato, la bistecca veniva infilzata sulla lama e mangiata. Chi ha bisogno delle forchette? I coltelli da bistecca di solito hanno anche dentellature per non strappare la carne.

D'altra parte, un coltello per salumi è una storia leggermente diversa – qui, una lama lunga e stretta è fondamentale, consentendo di affettare i salumi in pezzi uniformi e sottili.

Vale anche la pena menzionare un coltello da disosso (cioè, per rimuovere parti inutili e non commestibili della carne). Questi coltelli presentano tipicamente lame lunghe circa 14 cm, che si assottigliano verso la punta, per separare efficacemente la carne dalle ossa, ad esempio il pollo.
Un coltello da filetto di pesce, a sua volta, può essere riconosciuto dalla sua punta solitamente leggermente all'insù
e una lama relativamente flessibile e pieghevole.

Tutti i nostri coltelli da carne e da bistecca sono qui.

Tutti i coltelli da pesce sono qui.


E se hai l'anima di uno chef e vuoi preparare la carne da solo, allora assicurati di leggere il nostro articolo "Bistecche e Arrosti Succulenti - Come Preparare Perfettamente la Carne"

La mancanza di un coltello per il pane adeguato può essere piuttosto frustrante quando si cerca, ad esempio, di tagliare una morbida e soffice rosetta. Specialmente quando si è assonnati al mattino e non si è ancora bevuto il caffè rinvigorente (a proposito, leggi il nostro articolo "Un Piccolo Nero... Caffè" con il tuo caffè).

In generale, è meglio affidarsi ai professionisti, cioè ai coltelli per il pane. Questi sono caratterizzati da lame lunghe e seghettate. Grazie a ciò, tagliano qualsiasi tipo di pane senza sforzo, come una sega, e nessuna baguette o pagnotta di segale si metterà sulla loro strada.

Potrebbe sembrare che l'argomento sia semplice. Dopotutto, il formaggio è formaggio. Ma oh, che errore sarebbe! Da quando ogni supermercato ha almeno qualche frigorifero pieno di formaggi, non è così facile orientarsi sull'argomento. Ma, ma! Quello che dobbiamo davvero ricordare è se il formaggio è morbido, semiduro o duro.

Per i formaggi morbidi, funzionano bene lame affilate, perforate, in modo che il formaggio non si attacchi, e con un'estremità a forchetta che funge anche da forchetta.

Per i formaggi semiduri e duri, vale la pena provare coltelli piatti che possono essere facilmente premuti contro il formaggio. Funzionano bene anche coltelli che assomigliano a una spatola o a uno scalpello, dividendo facilmente la struttura dura e separando il formaggio in pezzi più piccoli.

Tutti i nostri coltelli da formaggio sono qui.

E infine, la ciliegina sulla torta: il coltello giapponese Santoku, che sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine europee. E a ragione!

Come riconoscere un Santoku?

Un Santoku è un coltello che di solito ha una lama da 14 a 18 centimetri e una forma specifica che assomiglia un po' a un coltello da chef e un po' a una piccola mannaia. Il suo grande vantaggio è la sua versatilità – può tagliare pesce e carne, ma anche tritare senza sforzo verdura e frutta. Alcuni modelli presentano anche delle particolari indentature sulla lama, che impediscono ai prodotti alimentari di attaccarsi e facilitano il taglio.
Naturalmente, con un Santoku, non dobbiamo limitarci alla cucina giapponese, anche se sarà perfetto per tagliare il sushi.