Gli arrosti fatti in casa hanno un sapore unico e ineguagliabile. Tuttavia, cuocere una bistecca perfetta in padella e arrostire una carne succulenta e impeccabile è una vera arte. Un'arte che ognuno di noi può padroneggiare! Basta familiarizzare con i nostri consigli, e ogni pezzo di carne che preparerai delizierà con il suo sapore e il suo aroma.
L'ABC dell'arrosto di carne
Affinché la carne sia deliziosa e si presenti splendidamente in tavola e nel piatto, deve essere innanzitutto fresca. Per l'arrosto, vale la pena scegliere tagli di carne non troppo magri, come collo di maiale, costine, polli interi, oche, tacchini, cosce di pollo, controfiletto, agnello. Ma anche varietà più raffinate, come il lombo di maiale o il petto di tacchino, sono superbe dopo l'arrosto.
Prima di arrostire, è bene dedicare un po' di tempo alla carne e prepararla adeguatamente. Innanzitutto, dobbiamo ricordarci di preparare una marinatura. 24 ore prima dell'arrosto previsto, la carne dovrebbe essere strofinata su tutti i lati con una marinatura a base di erbe, ad esempio, aglio tritato, maggiorana, timo, coriandolo secco, rosmarino e santoreggia, con l'aggiunta di olio e vino o succo di limone. Mettere la carne marinata in frigo, e dopo 12 ore, girarla.
Cosa fare per evitare che la carne si secchi durante l'arrosto? Bisogna assicurarsi che la proteina sulla sua superficie coaguli rapidamente. In questo modo, i succhi nella carne non fuoriusciranno ma rimarranno all'interno. Il metodo più popolare è sigillare rapidamente la carne a fuoco vivace. Un metodo altrettanto efficace e collaudato è l'arrosto in un sacchetto speciale per la cottura. La carne posta in un sacchetto cuoce nei suoi stessi succhi, il che significa che non si secca e rimane molto succulenta. La proteina nella carne coagulerà rapidamente anche se si mette la rostiera o teglia da forno con l'arrosto in un forno ben preriscaldato. Indipendentemente dal metodo scelto, suggeriamo di legare la carne con spago di cotone prima di metterla in forno e di formarla in una forma compatta. Questo eviterà che si disfaccia durante l'arrosto e le garantirà una bella forma.
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A quale temperatura si deve arrostire la carne? La temperatura ottimale è di 160-180 gradi Celsius, anche se per i primi 15 minuti di cottura si consiglia di impostare una temperatura più alta, ovvero 200-220 gradi Celsius. Il tempo di cottura dipende dal peso della carne. La regola generale è che per 1 chilogrammo di carne si deve prevedere 1 ora di cottura. Sarete sicuri che l'arrosto non è crudo se vi munite di un termometro da carne per misurare la temperatura interna. Durante la cottura, girate la carne più volte – in questo modo, cuocerà in modo uniforme. Otterrete una crosticina croccante se di tanto in tanto irrorate la carne con il suo grasso rilasciato.
Il collo di maiale, le costine, l'arrosto di lombo di maiale, o qualsiasi altro tipo di carne, avranno un sapore ancora migliore se, dopo averli cotti, attendete 10-15 minuti prima di iniziare a tagliarli. Questo permette alla temperatura di equilibrarsi, ai succhi di distribuirsi uniformemente, e alla carne di essere succulenta e aromatica.
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Abbiamo un altro consiglio per voi! Taglierete la carne arrosto con facilità e la servirete in tavola se vi armate di un buon coltello da cucina e di una forchetta da carne – un gadget incredibilmente pratico che vi permette di tenere ferma la carne mentre la tagliate, nonché di trasferirla e servirla nei piatti.
Il nostro consiglio
Come preparare un buon paté e un arrosto?
Un buon paté...
Preparare un paté fatto in casa o un arrosto non è affatto difficile. Si dovrebbe iniziare la loro preparazione scegliendo il tipo di carne. I paté e gli arrosti più gustosi sono fatti con carne grassa – di maiale, manzo o oca. Per la loro preparazione, possiamo usare carne di pollame o di selvaggina, ma vale la pena combinarli con guanciale o pancetta. Va sottolineato che i paté si preparano con carne cotta, che dovrebbe essere macinata due volte in un tritacarne, mentre gli arrosti si fanno con carne cruda macinata, che, come la carne per gli hamburger, dovrebbe essere macinata da soli per ottenere la giusta consistenza. Un classico esempio di un delizioso e aromatico arrosto è il polpettone con uova.
Il segreto di un paté e un arrosto ben preparati sta nelle spezie. Non lesinate su di esse! Il maiale ama timo e dragoncello, il manzo – coriandolo e rosmarino, e l'oca – maggiorana. La miscela di carne deve includere anche aglio, pimento macinato, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Impastare bene la miscela per aerarla correttamente.
Dopo aver trasferito la miscela cruda in una teglia da forno, si possono aggiungere sopra fette di pancetta o di grasso di maiale. Questo eviterà che la carne si secchi durante la cottura. I paté e gli arrosti di solito devono essere cotti per 45-60 minuti a 190-200 gradi Celsius. L'arrosto è pronto quando ha una crosticina ben dorata.
Lasciate raffreddare il paté o l'arrosto nella teglia, poi mettetelo in frigorifero, e solo il giorno dopo tagliatelo a fette. Questo permette al sapore, al grasso e ai succhi di stabilizzarsi, e il paté si taglierà perfettamente e avrà un sapore squisito.
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Come preparare la bistecca perfetta?
Prima di tutto – scegliete un buon taglio di manzo. Per la bistecca, sono ideali il controfiletto, il rib-eye o l'entrecôte.
Per evitare che la carne subisca uno shock termico e per farla cuocere più velocemente, toglietela dal frigorifero circa un'ora prima di friggerla. Questo passaggio vi aiuterà anche a evitare una situazione in cui l'esterno della bistecca è bruciato, ma l'interno è crudo.
Non dimenticate i condimenti. La bistecca di manzo ama soprattutto sale e pepe macinato fresco, tanto pepe! Non è vero che la carne non va salata prima di friggerla. Durante la cottura, la carne si contrae, quindi se non la saliamo subito prima di metterla nella padella, il sale non riuscirà a penetrare all'interno. Condite la bistecca con il pepe solo dopo averla tolta dalla padella.
Ora passiamo al compito più importante: la frittura. Come friggere una bistecca in modo che sia adeguatamente cotta, succosa, e allo stesso tempo tenera, delicata e incredibilmente aromatica?
Innanzitutto, dobbiamo dotarci di una padella per bistecche di buona qualità – una padella grill, una padella in ceramica, una padella in ghisa, o una padella in acciaio. Raccomandiamo in particolare le padelle grill con rilievi, che permettono prima al grasso in eccesso di scolare, e in secondo luogo, creano un accattivante motivo a griglia sulla bistecca. Scegliere la padella giusta è fondamentale per friggere le bistecche – la caratteristica più importante è un fondo spesso che distribuisce bene il calore e lo mantiene più a lungo.
Non possiamo dimenticare il giusto grasso di cottura, che influenza notevolmente il sapore finale della carne. Le scelte migliori sono olio di semi di girasole, olio di colza o burro chiarificato.
Dopo aver fritto la carne, ogni padella, per dirla in breve, non è proprio pulita e brillante. Prendetevene cura nel modo giusto. Scoprirete come nella nostra guida come pulire una padella.
Quanto tempo bisogna friggere una bistecca? Dipende dal livello di cottura che si vuole ottenere.
- Al sangue – friggere per 1-2 minuti per lato per ottenere una bistecca al sangue con una crosta croccante e un interno quasi crudo.
- Media cottura al sangue – cioè, una bistecca a media cottura al sangue; friggere per 2-3 minuti per lato.
- Media cottura – friggere per 3-5 minuti per lato per ottenere una bistecca a media cottura con carne soda e brunastra.
- Ben cotta – carne completamente cotta; per raggiungere questo livello di cottura, tenere la bistecca in padella per 6-8 minuti per lato.
Adagiare delicatamente un pezzo di carne sul grasso caldo. Una volta che la bistecca è in padella, non muovere la carne. Si deve formare una crosta sulla superficie della bistecca per sigillare i succhi, il sapore e l'aroma all'interno della carne. Usando delle pinze o una spatola, capovolgere la bistecca sull'altro lato. Non bucarla con una forchetta, poiché i succhi fuoriusciranno e la carne perderà il suo sapore.
Il tempo esatto di frittura dipende dal tipo di manzo. Le bistecche di filetto cuoceranno più velocemente delle bistecche di controfiletto o entrecôte. Potete controllare il livello di cottura premendo sulla bistecca. Più la carne è soda, più è ben cotta.
Dopo la frittura, lasciate riposare la carne. Tagliate la bistecca con un buon coltello da cucina 5-10 minuti dopo averla tolta dalla padella. Questo è tempo sufficiente per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente in tutto il pezzo, facendo rilassare le fibre. Questo darà alla carne un colore uniforme e la renderà tenera e succosa.
Dai un'occhiata!
Come vedete, arrostire la carne alla perfezione e friggere una bistecca idealmente non è un'impresa così titanica! Basta seguire i nostri consigli e rifornirsi di accessori per arrostire la carne di alta qualità, e ogni piatto di carne che uscirà dalla vostra cucina sarà aromatico, dorato all'esterno, e tenero e succoso all'interno.
