Come friggere una bistecca? Guida passo dopo passo

Come friggere una bistecca? Una delle garanzie per preparare una bistecca perfetta è scegliere il tipo di carne giusto. Più è buona, cioè più giovane, fresca, di una buona razza di manzo, più la bistecca sarà saporita. Dovrebbe essere carne di manzo proveniente da una razza bovina da carne, frollata. Gli esperti sottolineano che chi preferisce la carne più tenera in termini di consistenza e sapore dovrebbe scegliere una bistecca di filetto di manzo. Anche la bistecca di roast beef, la bistecca di entrecote e la bistecca di coscia di manzo sono buone scelte, sebbene si sottolinei che le bistecche di questo tipo di carne non saranno più così tenere e succose, il che, tuttavia, non significa meno deliziose. È l'opzione ideale per gli amanti del sapore intenso e robusto della carne di manzo.

Quando scegli la carne, presta attenzione alla quantità di grasso. Questo vale sia per i sottili depositi di grasso all'interno della carne, la cosiddetta marmorizzazione, sia per lo strato di grasso attorno alla bistecca. Dopotutto, il grasso è il portatore di sapore ed è la giusta quantità di grasso nella carne che rende una bistecca fritta tenera, succosa e aromatica.

• Tira fuori la carne dal frigorifero abbastanza in anticipo

Prima di friggere, la bistecca dovrebbe essere tolta dal frigorifero almeno 30 minuti prima del trattamento termico previsto. È anche una buona idea asciugarla con della carta assorbente. Come preparare una bistecca di manzo? Ricorda di non mettere mai la carne fredda sulla padella, poiché ciò abbasserebbe rapidamente la temperatura della padella, il che a sua volta porterebbe a una carne rosolata in modo non uniforme. Sebbene avrà un colore dorato, sarà fredda e cruda all'interno.

• Condisci la carne prima di friggere

Uno dei miti culinari è che la bistecca non dovrebbe essere salata prima di friggere. Questo non è vero! È vero che i succhi fuoriescono dalla carne quando è salata, ma condire la bistecca immediatamente prima di friggere non influisce sulla sua succosità. Inoltre, la carne si intenerisce durante la cottura, quindi se non la sali prima di metterla in padella, il sale non potrà penetrarvi. Per quanto riguarda il pepe, dovrebbe essere aggiunto alla bistecca solo dopo che è stata tolta dalla padella, poiché il pepe brucerebbe durante la frittura.

Come si prepara una bistecca? Un'altra delle garanzie di una bistecca fritta alla perfezione è scegliere una padella di buona qualità. Dovrebbe essere una padella con un fondo spesso, che si riscalda uniformemente, accumula calore e poi lo restituisce al piatto fritto. Su cosa friggere le bistecche?

Padella in acciaio

La scelta perfetta per friggere le bistecche è una padella in acciaio, che garantisce una ottima distribuzione del calore e un riscaldamento uniforme. Ricorda, tuttavia, di scaldare e ungere molto bene la padella prima di friggere la carne. La padella ideale per friggere la bistecca dovrebbe essere realizzata in acciaio di alta qualità e avere un fondo leggermente più spesso.

Leggi anche la nostra guida su come friggere in padella in modo sano.

Padella in ghisa

Le padelle in ghisa sono pesanti e solide e impiegano molto tempo a scaldarsi, ma mantengono il calore più a lungo e lo distribuiscono uniformemente. Come per una padella in acciaio, è necessario assicurarsi che la padella sia adeguatamente unta in modo che la carne non si attacchi alla superficie.

Padella in ceramica

Friggere le bistecche in una padella con rivestimento ceramico è il modo perfetto per preparare questa carne. La carne fritta in una padella in ceramica non si attacca alla sua superficie e si rosola splendidamente.

Padella grill

Il fondo di una padella grill ricorda una griglia da barbecue, il che permette di preparare una bistecca saporita e succosa senza usare grassi aggiunti. Inoltre, friggere una bistecca su questo tipo di padella dona un interessante effetto visivo sotto forma di griglia sulla superficie della carne.

Se sei indeciso su quale padella scegliere, assicurati di leggere il nostro articolo "Padella grill - ghisa o acciaio?

• Scegli il grasso giusto

Una delle cose fondamentali da ricordare quando si frigge la bistecca è scegliere il grasso giusto con un alto punto di fumo, poiché le bistecche vengono fritte a temperature elevate fino a 150 gradi Celsius. Pertanto, la bistecca può essere fritta solo nel burro chiarificato, olio di colza o olio d'oliva raffinato. Tuttavia, vale la pena notare che una grande quantità di grasso non è necessaria affinché le bistecche si dorino splendidamente, poiché le reazioni di proteine e zuccheri sono responsabili del colore bruno, quindi se hai una padella antiaderente senza grassi, puoi friggere con successo la carne senza aggiungere grasso.

• Non forare la carne durante la frittura

Usa una spatola o delle pinze, preferibilmente in legno o silicone, per girare la bistecca dall'altro lato o rimuoverla dalla padella. Ricorda che la carne non deve essere bucata con una forchetta, poiché ciò causerebbe la fuoriuscita di tutti i succhi e quindi una perdita di sapore e aroma.

• Blue - una bistecca molto al sangue che è stata solo leggermente fritta, 1 minuto per lato. La carne è leggermente dorata all'esterno, ma abbastanza cruda e leggermente calda all'interno, e morbida al tatto, quasi spugnosa.
• Rare - quando tagliata, la bistecca al sangue è di colore rosso intenso e i succhi fuoriescono, ma si può già osservare il processo di coagulazione delle proteine. Se pressata, la sua consistenza sarà ancora spugnosa, anche se si avvertirà già una leggera resistenza. Si otterrà un grado rare friggendo la carne per circa 2 minuti per lato.
• Medium rare - bistecca mediamente al sangue. Questo è il grado di cottura più popolare. Per ottenerlo, la carne dovrebbe essere fritta per circa 3 minuti per lato. La carne è leggermente rosa quando tagliata, con i succhi che fuoriescono ancora delicatamente. È morbida ed elastica al tatto.
• Medium - bistecca mediamente cotta. Dovrebbe essere fritta per circa 4-5 minuti per lato. La carne è rosa pallido, più soda e leggermente tagliata al centro.
• Medium well - bistecca ben cotta, circa 6-7 minuti per lato. Il colore della carne è brunastro. La bistecca è soda ma elastica al tatto.
• Well done - bistecca molto ben cotta. Dovrebbe essere fritta per 8 minuti per lato. La carne è di colore marrone o grigio, soda e non fuoriesce plasma.

Qualunque sia il grado di cottura che decidi, ricorda di scaldare prima la padella, poi il grasso, e solo allora friggere la bistecca.

Dopo aver tolto la bistecca dalla padella, mettila da parte per 5-10 minuti per far riposare un po' la carne. Questa procedura permetterà al sangue e ai succhi di distribuirsi uniformemente in tutto il pezzo. Questo allenta le fibre, mantiene la carne di colore uniforme, morbida, tenera, soda e succosa. Dopo la frollatura, taglia la carne a pezzi con un coltello da bistecca e mangia.

Ingredienti:

• 1 bistecca di manzo del peso di 225 - 250 g
• 2 cucchiai di olio di colza
• 50 g di burro chiarificato
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d'aglio
• sale marino grosso
• pepe macinato fresco

Preparazione:

• Condisci la bistecca con sale su entrambi i lati immediatamente prima di friggerla.
• Aggiungi la carne in una padella ben calda e con l'olio e friggi per 3 minuti su un lato, poi gira dall'altro lato.
• Aggiungi 50 g di burro chiarificato, rametti di rosmarino e spicchi d'aglio schiacciati nella padella.
• Friggi la carne per altri 3 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con la salsa che si è formata nella padella.
• Togli la bistecca dalla padella e condiscila su entrambi i lati con il pepe.
• Lascia riposare la bistecca per alcuni minuti prima di servire. Buon appetito!

Come friggere una bistecca di manzo e quali regole seguire per ottenere una carne succosa e saporita alla fine?

Riassumiamo:

• scegli un taglio di manzo di buona qualità; la scelta migliore è una bistecca di filetto, roast beef, controfiletto o coscia;
• tira fuori la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di friggere per portarla a temperatura ambiente;
• condisci la carne con sale prima di friggere e pepe dopo la frittura;
• scegli una padella adatta per friggere la bistecca; le padelle in ghisa, acciaio, ceramica e grill sono le scelte migliori;
• friggi le bistecche in grasso con un alto punto di fumo;
• non forare la bistecca durante la frittura;
• ci sono 6 gradi di cottura della bistecca: molto al sangue, al sangue, mediamente al sangue, media, ben cotta e molto ben cotta;
• dopo la frittura, lascia riposare la carne per 5-10 minuti.

Siamo convinti che tutti i consigli che abbiamo presentato ti permetteranno di preparare la bistecca perfetta nel comfort della tua cucina.