La frittura è un metodo di cottura termica molto apprezzato. Non c'è da stupirsi, dopotutto i piatti preparati in questo modo sono incredibilmente croccanti, aromatici e deliziosi. Sfortunatamente, la frittura è considerata uno dei modi meno salutari per preparare il cibo. Tuttavia, ci sono modi per rendere i tuoi piatti fritti molto più sani. Quale padella scegliere? In cosa friggere i cibi?
Friggere: salutare o malsano?
La frittura è uno dei metodi di cottura termica più diffusi, spesso considerata un modo poco sano di preparare il cibo. Deve essere sempre così? La frittura può essere salutare? La risposta è: sì, ma con alcune accortezze.
Una buona padella realizzata con materiale di alta qualità e dotata di un rivestimento che garantisca la sicurezza e il gusto delizioso dei nostri piatti, insieme alla scelta di un olio adatto e resistente alle alte temperature, sono due considerazioni cruciali da tenere a mente quando si sceglie di friggere con i grassi. Così, i piatti preparati con l'olio saranno gustosi e privi di composti nocivi per il nostro organismo.
Un'alternativa più sana alla frittura con i grassi, che sta guadagnando sempre più estimatori, è la preparazione dei piatti su padelle antiaderenti. Grazie a speciali rivestimenti antiaderenti, sicuri per la salute, permettono di friggere senza l'aggiunta di olio. I piatti preparati in una padella senza grassi sono più sani perché meno calorici, ma ugualmente gustosi e mantengono le loro preziose proprietà nutritive.
Friggere con i grassi: può essere salutare? Quale olio scegliere per friggere?
La questione fondamentale è la scelta del grasso appropriato, che deve essere abbinato al metodo e al tempo di frittura, prestando particolare attenzione al punto di fumo e alla composizione degli acidi grassi.
Il grasso da frittura dovrebbe essere il più resistente possibile alle alte temperature e ai processi che vi si verificano. L'olio da frittura che contiene principalmente acidi grassi saturi e monoinsaturi, è stato sottoposto a raffinazione, cioè purificazione, un processo che influisce favorevolmente sulla stabilità e la durata dell'olio, e ha un alto punto di fumo, almeno 180 gradi Celsius, soddisfa questo criterio. Quindi, quale olio da frittura scegliere?
Scegli un olio sano per friggere
Quando si sceglie un grasso per la cottura termica, è necessario considerare anche il metodo e il tempo di frittura del cibo. Ad esempio, le uova strapazzate possono essere fritte nel normale burro non chiarificato, nonostante il suo basso punto di fumo. Perché? Le uova si rapprenderanno più velocemente di quanto il burro possa surriscaldarsi. D'altra parte, la carne, che richiede una cottura termica più lunga, dovrebbe essere fritta in grassi resistenti alle alte temperature.
Tecniche di frittura con olio: frittura superficiale e frittura profonda
Esistono due tecniche di frittura fondamentali: la frittura superficiale e la frittura profonda. In cosa differiscono e che tipo di olio richiedono?
- Frittura superficiale
Questo metodo utilizza una piccola quantità di grasso e prevede la frittura in un sottile strato di olio. Il cibo fritto in padella deve essere girato o mescolato frequentemente durante la preparazione per evitare che si attacchi e bruci. L'olio migliore per la frittura superficiale è l'olio fresco, il che significa che dovrebbe essere sostituito dopo ogni ciclo di frittura. La frittura superficiale dovrebbe essere di breve durata, e la temperatura di riscaldamento dell'olio non dovrebbe superare i 170 gradi Celsius. Per quanto riguarda le padelle per la frittura superficiale, le padelle in alluminio leggere e a riscaldamento rapido sono perfette, ideali per riscaldare rapidamente i piatti o preparare pasti veloci come frittelle o uova fritte.
- Frittura profonda
La frittura profonda comporta l'immersione completa del cibo in uno strato profondo di grasso ben riscaldato, preferibilmente olio di cocco raffinato, olio di riso o olio di colza. La temperatura dell'olio per la frittura profonda dovrebbe essere tra i 130 e i 190 gradi Celsius (il valore specifico dipende dal tipo di cibo che si sta friggendo). Una temperatura troppo bassa farà assorbire il grasso al cibo, mentre una temperatura troppo alta farà bruciare l'olio. Per friggere il cibo in olio, è essenziale un'attrezzatura adeguata sotto forma di una padella profonda o una padella wok. La frittura profonda non è il modo più sano per preparare il cibo, quindi vale la pena ridurla al minimo.
Come pulire una padella?
Quale padella è la più salutare? Scegliere una buona padella per cucinare
Ora che sai quale tipo di grasso è il migliore per friggere e quali metodi di frittura sono disponibili, è giunto il momento di scoprire quali tipi di padelle sono considerati i più salutari e sicuri per la preparazione dei cibi.
Le padelle in ceramica sono vere leader nella sicurezza della frittura. Ciò deriva principalmente dal fatto che le padelle con rivestimento ceramico sono caratterizzate da un'elevata resistenza alle temperature estreme. Sapevi che questi tipi di recipienti possono essere riscaldati fino a 400 gradi Celsius? Inoltre, sono completamente amichevoli per la nostra salute e per l'ambiente. Non rilasciano composti tossici durante la frittura. Inoltre, il rivestimento ceramico non reagisce con gli ingredienti alimentari e non altera il sapore o l'odore dei piatti.
Ottime per friggere nell'olio sono le padelle in ghisa, che sono realizzate esclusivamente con materiali naturali, e presentano anche resistenza ai graffi e alle alte temperature, il che le rende ideali padelle per il forno.
Qual è la migliore padella per friggere con i grassi? Una padella in acciaio inossidabile è anche una buona scelta, poiché, come le sue antenate, è sicura per la salute, perché nessun materiale nocivo la copre. Inoltre, vanta un'elevata resistenza ai graffi, alla ruggine o ai danni meccanici.
Indipendentemente dal tipo di olio e padella che scegli e dal piatto che preparerai, ricorda sempre di:
- friggere il cibo su grassi ben riscaldati;
- se possibile, scolare l'eccesso di grasso dal piatto fritto su carta assorbente;
- non usare mai lo stesso grasso per fritture ripetute, poiché ciò può portare alla formazione di sostanze dannose per la nostra salute.
Le migliori padelle per cucinare senza grassi
Essenziale per friggere senza l'uso di grassi è una padella antiaderente con uno speciale rivestimento antiaderente sicuro per la salute, privo di composti nocivi come il PFOA o composti di metalli pesanti, a cui il cibo non si attacca, anche se fritto ad alte temperature. Sul mercato sono disponibili diversi tipi di padelle antiaderenti, che differiscono per il loro materiale. Scopri le proprietà dei vari tipi di padelle progettate per cucinare senza grassi.
- Padella in Teflon: una padella popolare per friggere senza olio
Le padelle in Teflon godono di ampia popolarità. Sono relativamente economiche e, grazie al loro rivestimento antiaderente, consentono di friggere senza l'uso di olio. Sfortunatamente, i loro vantaggi finiscono qui. Le padelle in Teflon sono poco resistenti ai graffi, e un rivestimento graffiato perde le sue proprietà antiaderenti e può diventare tossico. Inoltre, le padelle in Teflon sono prodotte utilizzando composti potenzialmente dannosi per il nostro corpo, che, se la padella viene utilizzata in modo errato, ad esempio a temperature elevate o se si frigge su una padella danneggiata, possono migrare nel cibo fritto e successivamente nel nostro corpo.
- Padella in ceramica: una padella salutare per cucinare
Con il loro rivestimento liscio e antiaderente, le padelle in ceramica stanno godendo di crescente popolarità e interesse tra gli utenti. Non c'è da stupirsi, poiché, rispetto alle ben note padelle in Teflon, sono molto più resistenti ai graffi e sono anche adatte per friggere a temperature molto elevate. Inoltre, come abbiamo già accennato, le padelle con rivestimento ceramico sono padelle salutari, non rilasciando composti nocivi durante la frittura.
- Padella con rivestimento titanio-ceramico: la migliore padella per cucinare senza grassi
I produttori di padelle spesso combinano le proprietà della ceramica con quelle del titanio, offrendo ai loro clienti padelle con un rivestimento titanio-ceramico. La combinazione dei vantaggi di questi due materiali in un unico prodotto rende tali padelle durevoli, robuste, resistenti alle alte temperature, ai graffi e ai danni, e sicure per la salute. Tutte queste caratteristiche e proprietà fanno sì che una padella con rivestimento titanio-ceramico sia la migliore padella per cucinare senza grassi.
Nel presentare le padelle antiaderenti, vale anche la pena menzionare le padelle grill, su cui è possibile preparare piatti deliziosi, senza grassi e quindi leggeri e ipocalorici. Il segreto delle padelle grill sta nel loro fondo scanalato, che permette al grasso fuso di scolare liberamente invece di essere assorbito nel piatto, rimanendo nelle scanalature della padella. Tale superficie assicura anche che il cibo non si attacchi alla padella e non si bruci.
Pizza dalla padella? Perché no!
Friggere in padella può essere salutare!
Come puoi vedere, la frittura, sebbene spesso associata a cibi grassi e ipercalorici, può essere salutare, oltre che ugualmente deliziosa e aromatica. Tenendo a mente alcune semplici regole per una frittura sana, non devi rinunciare ai tuoi piatti preferiti preparati in questo modo.
