Oggi il caffè è presente in quasi ogni momento della nostra vita. Ci accompagna al mattino, ma è anche un buon compagno durante incontri e trattative d'affari. È la regina nera, da trattare con tutti gli onori dovuti a un membro di una distinta famiglia. Tutto inizia dalla fase di tostatura del chicco di caffè.
Svelare l'aroma: tostatura e macinazione del caffè
Chicchi direttamente dal fuoco...
Le origini del processo di tostatura del caffè sono all'altezza della sua leggenda.
Una delle tante versioni della leggenda narra di un incendio boschivo in Etiopia, durante il quale le popolazioni tribali sentirono l'odore dei chicchi tostati e scoprirono così i benefici della tostatura del caffè. Altre leggende menzionano che i monaci etiopi, avendo ricevuto dei chicchi di caffè da un pastore, li gettarono nel fuoco come opera di Satana. Avendo sentito il bellissimo aroma, li tirarono immediatamente dalle braci e ne fecero un'infusione. Il fatto è, tuttavia, che solo nel XIV secolo divenne comune tostare i chicchi di caffè, prima in comuni padelle, poi in speciali torrefattori.
La tostatura esalta l'aroma
Macinazione del caffè
Per molto tempo, per macinare i chicchi di caffè si sono usati i comuni mortai. Fu solo nel XV secolo, principalmente nei paesi arabi, che iniziarono ad apparire macinacaffè manuali dedicati, simili a quelli usati per le spezie. Tuttavia, l'invenzione del macinacaffè elettrico, utilizzato per la prima volta nel 1883 a New York, rivoluzionò la macinazione del caffè e la rese banale. Sempre nel XIX secolo, erano disponibili macinacaffè con spessore di macinazione regolabile. Oggi possiamo scegliere tra decine di tipi di macinacaffè: possiamo controllare la grossolanità della macinatura, il numero di porzioni e possiamo creare le nostre miscele di chicchi di caffè. Questo è il motivo per cui gli esperti sconsigliano l'acquisto di caffè pre-macinato a favore della macinazione fai da te, appena prima del consumo. Solo allora avremo la possibilità di apprezzare appieno il gusto e l'aroma del caffè!
Quindi, procurati un elegante macinacaffè manuale o elettrico e un pratico misurino per caffè per dosare la giusta quantità di chicchi.
Un piacere effimero
Breve storia della preparazione del caffè
La grossolanità dei chicchi macinati dovrebbe dipendere da come viene preparato il caffè.
Il modo più antico, che richiede una macinatura molto fine, è la preparazione alla turca. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il caffè alla turca non ha nulla a che fare con il caffè all'acqua bollente a cui si fa comunemente riferimento qui. Il processo di preparazione avviene in una pentola: le più antiche, risalenti al XV secolo, erano fatte di rame. Il caffè macinato viene versato in acqua fredda e riscaldato più volte fino a ottenere un infuso adeguatamente forte; è molto importante non lasciarlo bollire. Questo metodo è piuttosto laborioso e raramente utilizzato oggi, ma consente di ottenere un sapore e un aroma profondi.
Caffettiere French Press
Uno dei modi più semplici per preparare il caffè è farlo in una caffettiera dotata di filtro. Già nel 1763, lo stagnino francese Donmartin progettò la prima caffettiera con un filtro di flanella all'interno, che permetteva di preparare l'infusione di caffè in modo rapido e semplice. Ancora oggi, questo tipo di caffettiera ha percorso una lunga strada di modifiche e miglioramenti, come la caffettiera Stelton disegnata da Arne Jacobsen. Realizzata con materiali all'avanguardia e termoisolanti e dotata di filtro, non solo rende la preparazione del caffè banalmente semplice, ma lo mantiene anche caldo a lungo.
La prima caffettiera a stantuffo fu sviluppata già nel 1852 dai francesi Mayer e Delforge. Tuttavia, ottenne grande popolarità solo nel XX secolo. Perché così tardi? Beh, un problema importante per i progettisti era creare uno stantuffo adeguatamente ermetico, che aderisse perfettamente alle pareti del recipiente. Fu solo nel 1930 che l'azienda Melior perfezionò il design, e da allora il mercato delle caffettiere French Press a stantuffo ha visto un vero boom. Ancora oggi, è il modo più popolare di preparare il caffè in Francia e nei paesi anglosassoni.
Qual è il principio della caffettiera a stantuffo?
Versare il caffè macinato grossolanamente in un contenitore di vetro, versare acqua calda e coprire. Dopo quattro minuti, lo stantuffo nel coperchio viene premuto verso il fondo e dotato di un setaccio: questo separa i fondi e tutto ciò che rimane nel contenitore è una bevanda aromatica con una soffice schiuma bianca. Il caffè della caffettiera French Press è caratterizzato dal suo eccellente sapore e aroma profondi. Questo perché gli oli aromatici non si depositano sulle pareti del filtro di carta o metallo, come con altre caffettiere, e hanno la possibilità di estrarre tutta la loro ricchezza.
Forse sorprendentemente, le prime caffettiere che utilizzavano la pressione differenziale furono sviluppate già all'inizio del XIX secolo, prima delle caffettiere a stantuffo. Nel 1838, l'ottico francese Lebrun creò la prima caffettiera a bassa pressione, un anno dopo Jeanne Richard brevettò una caffettiera sottovuoto dotata di valvola di sicurezza e, dal 1901, in Italia iniziò la produzione della prima macchina da caffè ad alta pressione commerciale. Da queste invenzioni sono nati gli attuali espressi elettrici a pressione e le caffettiere moka di tipo italiano per la preparazione dell'espresso.
È possibile anche senza macchina da caffè...
Come funziona la macchina per espresso?
Il principio della macchina per espresso è che l'acqua calda viene forzata sotto pressione, solitamente 9-15 bar, attraverso un setaccio con caffè macinato finemente. Il tempo di estrazione è molto breve, circa 25 secondi, in modo che meno sostanze nocive vengano rilasciate nell'infuso. Il caffè di tale macchina, chiamato espresso, è solitamente molto forte e denso, con un sapore e aroma intenso altrimenti irraggiungibile, coperto da una soffice schiuma cremosa.
Il tipo di caffè, la pressatura del caffè nel filtro, così come la quantità di pressione, determinano il gusto dell'infuso.
Le buone macchine da caffè elettriche sono piuttosto costose, ingombranti e spesso complicate da usare. Pertanto, speciali caffettiere a pressione, come il sifone Artisan o le caffettiere pour-over, sono un'ottima alternativa alle macchine per espresso.
Una particolare varietà di macchine da caffè a pressione sono le classiche caffettiere per espresso, o caffettiere italiane, note come moka. Sono composte da tre parti: un contenitore inferiore per l'acqua con una valvola di sicurezza, un filtro dove si versa il caffè e un contenitore superiore per l'infuso pronto. L'acqua, riscaldata sul fornello sotto la pressione creata dal vapore, filtra attraverso il caffè pressato e l'infuso risultante viene versato nel contenitore superiore. La pressione che si crea è piuttosto bassa (circa 3 bar), ma l'espresso che ne deriva è comunque molto saporito.
Un indubbio vantaggio delle macchine da caffè è la loro facilità d'uso e le dimensioni ridotte.
Oltre alle tipiche caffettiere italiane poligonali, sul nostro mercato sono disponibili anche design più sofisticati. Indubbiamente, il leader in questo campo è l'azienda italiana Alessi, non sorprendente data l'origine italiana di questo tipo di caffettiera. Un esempio degno di nota è la caffettiera 9090, disegnata dal famoso Richard Sapper. Realizzata in acciaio inossidabile di alta qualità, è uno dei simboli di design più riconoscibili della fine degli anni '70 e primi anni '80. Guarda tutte le nostre caffettiere in acciaio.
Una piccola opera d'arte è anche la caffettiera La Conica, disegnata per Alessi da Aldo Rossi. La sua forma semplice ed elegante e la straordinaria fattura sono la quintessenza dell'opera di questo artista!
La maggior parte delle nostre caffettiere sono adatte all'induzione.
Leggera come una nuvola di schiuma
Che ne dici... di un caffè a cascata? La moda dello slow coffee
Caffettiere con filtro
Da qualche tempo, il caffè preparato in una caffettiera chiamata Chemex, che ha le sue radici negli Stati Uniti, è diventato di moda in Polonia. L'inventore di questa bellissima caffettiera con filtro fu un chimico newyorkese di origine tedesca, Peter Schlumbohm, che brevettò questo "dispositivo filtrante" negli anni '40. Un colletto speciale permette di posizionare un filtro in questa caraffa unica, che consente al caffè di prepararsi lentamente.
Anche se non ogni caffettiera con filtro slow coffee è una Chemex, il principio è lo stesso: il caffè filtra e si prepara contemporaneamente, mentre viene versato attraverso un filo sottile di acqua calda a una temperatura non superiore a circa 90° C. Troverai queste meraviglie anche su FormAdore!
Dripper
Anche i dripper da caffè stanno guadagnando popolarità. Come funzionano? Lentamente, questo è certo :) Ma vale la pena essere pazienti, perché i dripper tirano fuori il meglio dal tuo caffè. Goccia, goccia, goccia: goccia dopo goccia, l'acqua calda cola sui chicchi di caffè macinati, raccogliendo il loro aroma lungo il percorso. La fase successiva è il filtro, che trasmette solo ciò che è più prezioso nel caffè: aroma, sapore, profumo, colore. I fondi rimangono!
Il caffè nero più delizioso
