Come preparare il brodo fatto in casa perfetto? Le nostre istruzioni passo dopo passo
Qualcuno può immaginare una cena domenicale casalinga senza brodo? Certamente no. Ma sai come preparare questa zuppa perfettamente in modo che abbia il sapore proprio come quella delle nostre nonne? Leggi i nostri consigli per un brodo delizioso e sostanzioso per tutta la famiglia.
Scegli gli ingredienti del tuo brodo con saggezza
Tutti sanno che per preparare questa zuppa unica, servono ossa di carne e tante verdure. Le varietà più popolari nel nostro paese sono, naturalmente, il brodo di pollame, anche se il brodo di manzo o di agnello è altrettanto gustoso, così come il brodo fatto con una combinazione di carni. La lista della spesa è quindi la seguente:
Ingredienti:
- un pollo intero,
- mezzo chilo di entrecôte o punta di petto di manzo,
- 3 carote,
- 2 pezzi di radice di prezzemolo,
- mezzo sedano piccolo,
- un porro,
- un quarto di cavolo verza,
- 2 cipolle,
- prezzemolo,
- levistico - preferibilmente fresco,
- foglie di alloro,
- pimento,
- sale e pepe.
Iniziamo a cucinare il brodo!
Pochi si rendono conto che la qualità dell'acqua che versiamo sulla carne per il brodo fa una grandissima differenza nel sapore finale della zuppa stessa. Se non ci piace il sapore dell'acqua del rubinetto, nemmeno il brodo sarà molto buono – la quantità di condimenti che aggiungi non importa. È meglio usare acqua in bottiglia, di sorgente o filtrata. Attenzione all'acqua minerale – non è adatta per cucinare.
Iniziamo il nostro lavoro preparando il pollo, che deve essere tagliato a porzioni. Per il brodo, sono i migliori:
- corpo,
- ali,
- collo,
- alcune frattaglie.
A volte si possono aggiungere cuori o ventrigli, che aggiungono un retrogusto caratteristico e interessante. Per facilitare il lavoro, vale la pena usare delle speciali forbici da pollame.
Forbici da pollame per facilitare la preparazione del brodo
Taglia la carne di manzo in pezzi più piccoli e sbuccia le verdure. Rosola due cipolle sul fuoco finché non sentirai il loro profumo. Metti tutta la carne e le verdure in una grande pentola. Aggiungi due foglie di alloro e qualche grano di pimento. La quantità di pimento nella pentola dipende dai tuoi gusti – alcune persone preferiscono un sapore più pronunciato. Versa abbastanza acqua da coprire tutti gli ingredienti. Metti la pentola a fuoco basso.
Schiuma – la bestia nera di ogni cuoco.
La schiuma, ovvero la caratteristica spuma che si raccoglie sulla superficie di un piatto cotto, non è altro che la proteina troncata degli alimenti cotti. Non sono dannose per la salute, ma se non le rimuovi, il tuo brodo sarà torbido. Seguendo tutti i consigli e usando le cipolle bruciate, la loro quantità sarà minima, ma possono sempre apparire. Puoi usare una schiumarola, che renderà sicuramente più facile il compito di raccogliere la schiuma.
Una schiumarola migliorerà la limpidezza del brodo!
Il brodo dovrebbe essere lasciato a sobbollire a fuoco molto basso per circa tre ore. È importante che non bolla – solo che “borbotti” delicatamente. Questo renderà la zuppa più limpida. Non preoccuparti delle verdure troppo cotte. Se segui il processo, carote e prezzemolo andranno bene anche dopo tanto tempo in acqua calda.
Le verdure e la carne possono essere cotte separatamente
Esistono due scuole di pensiero per cucinare il brodo – in una, carne e verdure vengono cotte insieme fin dall'inizio. Nell'altra, il brodo vegetale viene aggiunto successivamente alla zuppa e cotto per un tempo più breve – anziché tre ore, solo un'ora. Entrambe le tecniche sono accettabili, ma il trattamento termico più breve di alcuni ingredienti li renderà meno evidenti. Così, il brodo sarà più 'carnoso'. Tutto dipende dalle preferenze individuali del cuoco. Se hai dei dubbi che le verdure non si sfaldino durante la cottura, prepara un brodo separato con esse e aggiungile al tutto quando il pollo e il manzo saranno quasi pronti.
La fase finale della cottura del brodo
Dopo tre ore a fuoco basso, il brodo dovrebbe già avere un caratteristico colore giallo intenso. Questo è il momento di aggiungere le spezie rimanenti – levistico e prezzemolo. Lo facciamo solo ora perché queste erbe hanno un sapore eccezionalmente forte. Dopo alcune ore in acqua, la zuppa sarebbe completamente satura di esse e il sapore della carne e delle verdure sarebbe impercettibile. Abbiamo altri 30 minuti di attesa con la pentola a fuoco basso. Trascorso questo tempo, spegniamo i fornelli e ci dedichiamo a filtrare il brodo.
Una schiumarola è il tuo alleato
Una schiumarola sarà indispensabile per rimuovere gli ingredienti più grandi – carne, carote, prezzemolo o cavolo. Se desideri una zuppa molto limpida, dovrai anche filtrare il brodo attraverso una garza per eliminare eventuali particelle e spezie galleggianti. Alcune persone terminano la preparazione del piatto a questo stadio, ma vale la pena menzionare un altro passaggio.
Il segreto è nelle spezie
Per rendere il brodo limpido
Lascia raffreddare il brodo. Se ti piacciono le zuppe meno oleose, questo è il momento giusto per rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie. Per questo, ci basta un semplice cucchiaio o una speciale pipetta o separatore. Tuttavia, questo non è un passaggio obbligatorio. Per la massima limpidezza del brodo, due albumi d'uovo di gallina devono essere montati in un tale brodo e riscaldati lentamente – non bolliti. Ancora una volta, dobbiamo filtrare la zuppa attraverso una garza. Assaggia e condisci a piacere con sale e pepe. Riscalda fino a raggiungere la temperatura desiderata. Dopo tutte queste procedure, la zuppa è ora pronta per essere servita.
Con cosa servire il brodo?
Il brodo può essere servito con una varietà di ingredienti. Il più popolare è, naturalmente, la pasta all'uovo. Prima di servire la zuppa, cuocila secondo le istruzioni sulla confezione e scolala. Versala in ciotole o pentole. Se ti piacciono anche le carote o un po' di prezzemolo, aggiungi anche questi. Prepara un piatto e cucchiai da portata. Versa il brodo nella zuppiera e mettila in tavola. La pasta dovrebbe essere scaldata solo dal calore della zuppa quando la versi. Non metterla tutta insieme nella zuppiera o scuocerà. I mestoli utilizzati dovrebbero essere in ceramica o acciaio inossidabile.
Consiglio
E fatto!
