Come cucinare la pasta? 5 modi per padroneggiare questa prelibatezza italiana

Tipi di pasta

Vale la pena iniziare introducendo i tipi di pasta più popolari – con i loro nomi italiani e le descrizioni. Elencarli tutti richiederebbe l'intero articolo, dato che esistono oltre cento varietà!

• Cannelloni – tubi di circa 3 cm di diametro.
• Conchiglione – conchiglie grandi con una superficie scanalata.
• Farfalle – a forma di farfalla.
• Fusilli – a spirale.
• Lasagne – fogli grandi e rettangolari.
• Penne – piccoli tubi, scanalati o lisci.
• Spaghetti – pasta lunga, sottile, a forma di filo.
• Tagliatelle – pasta lunga, sottile, a nastro.

Come fare la pasta fatta in casa?

Ingredienti:

- 300g di farina '00',
- 2 uova intere,
- 3 tuorli d'uovo,
- 1 cucchiaio di olio d'oliva,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Versare/aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a quando non sono combinati. Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare verso l'interno. Dovrebbe avere una consistenza uniforme ed elastica. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora. Dopo questo tempo, iniziare a stendere fino a ottenere lo spessore desiderato. Se ne hai una, puoi usare una macchina per la pasta. Asciugare l'impasto su ogni lato per alcuni minuti. Tagliare nelle forme desiderate e spargere liberamente per evitare che si attacchino.

Nella sezione accessori e strumenti per spaghetti e pasta, troverai macchine per la pasta e altri utili gadget.

La pasta gustosa (e salutare) è la pasta al dente, ovvero leggermente soda.

Cosa c'è di così difficile nel cucinare la pasta? Fai bollire l'acqua in una pentola, la butti dentro e la togli quando è morbida. Ma è davvero così semplice? A quanto pare, secondo molti chef italiani, è meglio mettere la pasta in… acqua fredda. Altri, tuttavia, sostengono che la temperatura non faccia molta differenza. Quindi, qual è il segreto della pasta? Ciò che è certo è che dovrebbe essere preparata al dente, il che significa che dovrebbe essere leggermente soda.

A quanto pare, iniziare il processo di cottura aggiungendo la pasta all'acqua fredda rende il prodotto più sodo ed elastico. Prova, e potresti scoprire una nuova ricetta per la pasta perfetta!

Regole per cucinare la pasta

Oltre alla temperatura dell'acqua, che come vedi può essere un po' una patata bollente, ci sono alcune altre regole per cucinare questo piatto. Grazie a loro, la tua pasta sarà sempre perfetta:

1. Per ogni 100g di pasta, versare 1 litro di acqua nella pentola.
2. Non aggiungere olio all'acqua! Il sugo non si attaccherà alla pasta, e questo è proprio il punto, no?
3. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere un pizzico di sale per ogni 100g di pasta – puoi farlo prima, ma l'acqua impiegherà più tempo a bollire.
4. Cuocere sempre la pasta per il tempo minimo indicato sulla confezione, il che garantirà che sia al dente.
5. Dopo la cottura, non sciacquare mai la pasta con acqua fredda! Usa un cucchiaio per pasta o uno scolapasta e raccoglila su un piatto.

Spaghetti Carbonara

Ingredienti:

- 200g di spaghetti,
- 30g di guanciale o pancetta affumicata,
- 2 uova,
- 50g di parmigiano grattugiato,
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- pepe nero appena macinato.

Preparazione:

Questa ricetta viene dall'Italia. Non aggiungeremo panna al sugo, anche se molte altre ricette lo suggeriscono.

Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere il guanciale o la pancetta fino a doratura. Se ti piace il sapore dell'aglio – puoi aggiungere un pizzico. Scolare l'eccesso di grasso dalla frittura. Aggiungere la pasta cotta alla carne. Trasferirla direttamente dalla pentola usando un cucchiaio per spaghetti. Unire gli ingredienti nella padella e tenere a fuoco basso, mescolando costantemente. Sbattere le uova. Aggiungere pepe e formaggio finemente grattugiato. Il composto dovrebbe essere abbastanza uniforme. Togliere la carne e la pasta dal fuoco, quindi aspettare un momento che la temperatura scenda leggermente. Versare la salsa all'uovo e mescolare tutto insieme. Servire il piatto preparato sui piatti. Puoi guarnire con un tuorlo d'uovo e una spolverata di formaggio grattugiato.

Fusilli con spinaci

Ingredienti:

- 200g di pasta fusilli (spirali),
- 200g di spinaci tritati congelati,
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- 4 spicchi d'aglio tritati,
- un pizzico di pepe di Caienna
- 100g di ricotta intera,
- mezza tazza di panna al 30%,
- mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata,
- succo di limone,
- 50g di parmigiano,
- sale e pepe.

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione, scolarla in uno scolapasta e riservare mezza tazza dell'acqua di cottura. Friggere gli spinaci in una padella. L'acqua deve evaporare completamente. Trasferire la pasta nella padella. Aggiungere olio d'oliva, aglio e pepe di Caienna. Mescolare tutto insieme. Aggiungere ricotta, scorza di limone e panna. Condire con succo di limone. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere. Se la consistenza del piatto è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata – quanto basta per ottenere il risultato desiderato. Impiattare e cospargere con parmigiano.

Penne con asparagi e pollo

Ingredienti:

- 200g di pasta penne,
- un petto di pollo, tagliato a cubetti finemente,
- 1 cucchiaio di olio d'oliva,
- un mazzetto di asparagi verdi freschi,
- 2 spicchi d'aglio finemente tritati,
- 1 cucchiaino di cipolla granulata,
- 1 cucchiaino di basilico secco,
- 1 cucchiaino di origano secco,
- un pizzico di peperoncino rosso piccante,
- mezza tazza di brodo di pollo,
- 50ml di latte o panna al 12%,
- 50g di ricotta,
- 50g di parmigiano grattugiato su una grattugia per formaggio,
- sale e pepe.

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Negli ultimi cinque minuti, aggiungere gli asparagi pelati nella pentola. Scolare il contenuto. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere il pollo a fuoco altissimo per due minuti. Ridurre la temperatura e aggiungere tutte le spezie, escludendo sale e pepe. Friggere il tutto per qualche altro minuto. Ora il brodo, il latte o la panna, il formaggio e metà del parmigiano. Mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme e la ricotta si sarà sciolta. Aggiungere la pasta e gli asparagi al piatto. Condire con sale e pepe a piacere. Servire il piatto su un piatto e cospargere con il restante parmigiano. Puoi anche portare il parmigiano in tavola in un apposito contenitore per formaggio, così gli ospiti potranno aggiungere il formaggio a loro piacimento.

Lasagne alla Bolognese

Ingredienti:

- sfoglie di lasagne,
- 1 cipolla grande,
- 2 carote,
- 300g di carne macinata di tacchino,
- 2 lattine di pomodori pelati,
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- (opzionale) un bicchiere di vino bianco,
- un bicchiere di brodo di pollo,
- 1 cucchiaino di origano,
- 1 cucchiaino di basilico,
- 2 cucchiai di burro,
- 2 cucchiai di farina,
- 2 tazze di latte molto freddo,
- un pizzico di noce moscata,
- 2 palline di mozzarella o 100g di parmigiano,
- sale e pepe.

Preparazione:

La dimensione delle lasagne dipende da noi – tuttavia, è generalmente accettato che debba avere almeno 3 strati. Gli ingredienti elencati qui sono sufficienti per preparare la salsa per un piatto del genere, adatto a una teglia da forno di 20x40 cm.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote. Puoi usare un robot da cucina per aiutarti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere le carote. Brasare il tutto coperto per circa 3-5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non perde il suo colore crudo e inizia a dorarsi bene. A questo punto, puoi aggiungere vino bianco alla salsa, ma non è essenziale. Aggiungere i pomodori e il brodo nella padella e mescolare accuratamente. La salsa risultante è piuttosto liquida. Ridurla fino a quando non si addensa notevolmente. Questo può richiedere fino a 3 ore. Poco prima della fine, condire con origano, basilico, pepe e sale. Dopo questo tempo, il ragù alla bolognese dovrebbe riposare e raffreddarsi leggermente.

Preparare la salsa besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la farina e fare un roux fino a sentire un piacevole e caratteristico aroma. Versare il latte. Deve essere freddo per evitare grumi. Aggiungere la noce moscata e il pepe. Mescolare vigorosamente fino a quando non compaiono bolle sulla superficie. La consistenza dovrebbe assomigliare a una crema pasticcera. Mettere da parte a raffreddare.

In una pirofilla, versare un po' di salsa per coprire completamente il fondo. Disporre le sfoglie di lasagne crude. La pasta cuocerà in forno – non è necessario pre-bollirla. Poi coprirla con un altro strato di salsa, e sopra, aggiungere la besciamella. Cospargere con mozzarella strappata o parmigiano grattugiato. Ripetere questi passaggi fino a esaurimento degli ingredienti. Il formaggio dovrebbe sempre coronare il piatto.

Coprire il piatto con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo 20 minuti, togliere il foglio e lasciare in forno fino a quando il formaggio non sarà ben dorato e appariranno le caratteristiche bollicine. Ricorda che le lasagne dovrebbero riposare per almeno 20 minuti prima di essere tagliate e servite. Il tempo ottimale è anche di 45 minuti.

Cannelloni al Forno

Ingredienti:

- 8 cannelloni,
- 200g di carne macinata di manzo,
- 250g di passata,
- 50g di burro,
- 1 cipolla,
- 1 cucchiaino di origano,
- 8 fette di mozzarella,
- 1 cucchiaio di olio d'oliva,
- sale e pepe.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e friggere nell'olio d'oliva riscaldato. Aggiungere la carne e cuocere fino a quando non sarà ben dorata. Aggiungere tutte le spezie e 3-4 cucchiai di passata. Unire il tutto e lasciare raffreddare. Riempire i tubi con il ripieno. Fare attenzione a non riempire eccessivamente. Ci deve essere un po' di spazio all'interno. Ungere una teglia da forno con olio d'oliva e versare metà della passata rimanente sul fondo. Disporre i cannelloni ripieni. Versare la restante salsa di pomodoro sulla pasta in modo che sia completamente coperta. Mettere una fetta di formaggio su ogni tubo. Coprire con un foglio di alluminio e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. Togliere l'alluminio 10 minuti prima della fine.