Si potrebbe pensare che tagliare il formaggio sia un gioco da ragazzi. Dopotutto, basta prendere un coltello e tagliare. Ma un coltello qualsiasi andrà bene quando si tratta di un prodotto sofisticato ed esigente come il formaggio? Perché scegliere il coltello giusto per il formaggio è così importante? Scoprite come e con cosa tagliare i formaggi.
Classificazione e tipi di formaggio
Il formaggio...
...è uno dei prodotti alimentari più popolari al mondo. I formaggi si differenziano per la loro composizione, il metodo di produzione e il tipo di latte da cui sono fatti.
La classificazione base dei formaggi è in base al tipo di latte utilizzato. Su questa base, distinguiamo i formaggi di latte vaccino, di pecora e di capra.
La produzione del formaggio nella fase iniziale, indipendentemente dal tipo, ha sempre lo stesso aspetto e consiste nel bilanciare il contenuto di grassi nel latte e pastorizzarlo. Quindi, al latte vengono aggiunti batteri appropriati. Le fasi successive della produzione dipendono dal tipo di formaggio. A causa della produzione, ci sono quattro tipi principali di formaggio:
- formaggi a coagulazione presamica – viene aggiunto il caglio al latte;
- formaggi a coagulazione acida – cagliati con colture batteriche del latte;
- formaggi a coagulazione lattica e presamica – la produzione di questi formaggi combina entrambi i metodi sopra;
- formaggi di siero di latte – fatti dal siero di latte.
Formaggi a coagulazione presamica
I formaggi a coagulazione presamica possono essere divisi in formaggi duri, semiduri e molli. I formaggi a coagulazione acida includono vari tipi di ricotta, mentre i formaggi a coagulazione lattica e presamica si presentano sotto forma di formaggi omogeneizzati e agricoli, e l'esempio più popolare di formaggio di siero di latte è la ricotta.
Il formaggio è una squisita delicatezza che consumiamo in varie forme. Un set per fonduta ti permette di deliziarti con il sapore di formaggio fuso, filante e delizioso. Il formaggio finemente grattugiato può esaltare il sapore di piatti di pasta o insalate. D'altra parte, una tradizionale tagliere di formaggi francese richiede di servire vari tipi di formaggio tagliati in pezzi uniformi ed esteticamente gradevoli. Porzionare e servire i formaggi sarà più facile e conveniente se ci dotiamo di coltelli specializzati per il formaggio. Diversi coltelli per formaggio sono progettati per diversi tipi di formaggio, con la loro forma adattata alla consistenza e alla forma del prodotto. Pertanto, gli strumenti da taglio possono essere divisi in due gruppi: coltelli per formaggi molli e coltelli per formaggi duri e semiduri. Inoltre, affettatrici per formaggio a filo, tagliaformaggi e scaglierini per formaggio sono utili. Gli scaglierini per formaggio sono eccellenti per tagliare il formaggio in fette sottili o forme scelte arbitrariamente.
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Coltelli per formaggi duri e semiduri
Come suggerisce il nome, i formaggi duri sono prodotti con una consistenza soda e compatta e il più delle volte un sapore sapido. I formaggi duri possono essere divisi in due categorie:
- formaggi duri come chevrette, Grana Padano, Rubin, Parmigiano, o Pecorino Romano;
- formaggi semiduri, tra cui si elencano le seguenti varietà: Gouda, Cheddar, Edam, Mimolette.
Nella produzione dei suddetti formaggi, la maggior parte del siero viene separata, motivo per cui sia i formaggi duri che quelli semiduri sono caratterizzati da un contenuto di acqua inferiore al 50%. Questi tipi di formaggi maturano da 2 a 36 mesi, e alcune varietà anche più a lungo. È proprio il tempo di stagionatura che determina l'intensità del loro sapore. I formaggi a lunga stagionatura sono friabili e aromatici, mentre quelli che maturano per un periodo più breve sono più delicati e cremosi.
Pertanto, un coltello per formaggi duri deve innanzitutto presentare una lama di buona qualità, cioè una in grado di affrontare il porzionamento e il taglio anche dei tipi di formaggio più duri in pezzi più piccoli. I coltelli per formaggi duri e semiduri hanno un manico più lungo della lama e spesso hanno una punta affilata, che permette loro di forare il formaggio e sollevare i pezzi tagliati. Alcuni modelli hanno un piccolo foro rettangolare nella lama. Un coltello per formaggi duri e semiduri di solito si presenta sotto forma di mannaia o di spatola triangolare.
È anche importante notare che il modo in cui tagliamo un particolare tipo di formaggio non è senza significato. Perché? Perché i formaggi, a seconda della loro forma, maturano in modo diverso. Il gusto e la consistenza del formaggio variano all'interno di un singolo pezzo. Il formaggio vicino alla crosta ha un sapore e una consistenza diversi da quello al centro. I formaggi duri e semiduri di solito si presentano sotto forma di fette strette o fette più spesse. Questi formaggi dovrebbero essere tagliati dal centro verso la crosta. Se rimane un doppio pezzo, lo tagliamo perpendicolarmente al bordo. Grazie a questo trucco, alla fine non ci resterà solo la crosta.
Un coltello per formaggi duri sarà sicuramente utile per porzionare e servire questo prodotto su un tagliere di formaggi. Tuttavia, i formaggi duri vengono spesso aggiunti ai piatti in forma grattugiata. In questo caso, avrete bisogno di una grattugia per formaggio, con l'aiuto della quale potrete grattugiare rapidamente e comodamente il formaggio per spaghetti o risotto.
Coltelli per formaggi molli
Il processo di stagionatura dei formaggi molli procede dalla superficie al centro, sotto l'influenza di muffe e batteri appropriati. Esistono tre tipi di formaggi molli:
- formaggi a crosta fiorita – coperti da una crosta bianca e muffata; le varietà più popolari includono Brie e Camembert.
- formaggi erborinati – questi formaggi hanno una rete di venature blu-verdi all'interno, ad esempio Gorgonzola, Roquefort e altri formaggi blu.
- formaggi a crosta lavata – fatti con latte di pecora, ad esempio Bryndza.
I formaggi molli sono difficili da tagliare a causa della loro consistenza. Contengono una grande quantità di acqua, che li fa attaccare alla lama o deformarsi sgradevolmente quando tagliati. Pertanto, un coltello per formaggi molli è caratterizzato da un design piuttosto specifico. La punta di tali strumenti ha una speciale forchetta, e la lama è seghettata per tutta la sua lunghezza o parte del coltello. Hanno anche molti fori nella lama, grazie ai quali i formaggi non si attaccano alla lama del coltello, il che facilita notevolmente il loro porzionamento in pezzi uniformi e ben presentati.
Come per i formaggi duri e semiduri, il modo in cui si tagliano i formaggi molli è importante. I formaggi molli di solito si presentano in forme piatte e rotonde. Un tale formaggio dovrebbe essere tagliato come una torta, posizionando il coltello al centro del formaggio e muovendosi verso l'esterno. Se acquistiamo solo una fetta di un grande formaggio rotondo, otteniamo un pezzo triangolare. In questo caso, si deve fare attenzione a non tagliare il 'naso' del formaggio, poiché questa è precisamente la parte più cremosa e delicata. La delicatezza rimossa dal suo contenitore per formaggio dovrebbe essere tagliata lungo il suo lato più lungo in modo che tutti possano godere del centro aromatico. I formaggi erborinati, che sono venduti in pezzi più piccoli, dovrebbero essere tagliati dal centro, muovendosi verso il bordo più piccolo. Una volta tagliato, il formaggio dovrebbe assomigliare a un ventaglio.
Affettatrici e coltelli a filo per formaggio
I coltelli di alta qualità non sono gli unici strumenti in grado di tagliare il formaggio in modo rapido e comodo. Le affettatrici per formaggio a filo vengono in soccorso. Tra il telaio metallico dell'affettatrice, è teso un filo sottile e ben teso, che può facilmente tagliare il formaggio. Un coltello a filo funziona su un principio simile, costituito da un telaio e una corda molto affilata, che permette di affettare con precisione formaggi semiduri e molli in fette o pezzi più piccoli. Quando si usa un'affettatrice o un coltello a filo, bisogna fare molta attenzione, poiché sono strumenti molto affilati.
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