Come si prepara il sushi? È sorprendentemente facile!

Il Giappone non è solo il Paese dei Ciliegi in Fiore, ma la terra del riso famosa in tutto il mondo, le cui coste sono bagnate da acque ricche di zone di pesca, inclusi salmoni e crostacei. Sebbene in Italia i campi siano dominati da colza e grano, e il più popolare prodotto ittico nel Mar Adriatico sia piuttosto la sardina, gli italiani si sono affezionati a uno dei piatti di punta della cucina giapponese. Se anche tu fai parte del gruppo degli amanti del sushi, sei nel posto giusto. Oggi ti diremo di cosa hai bisogno per fare il sushi a casa e come prepararlo passo dopo passo. Rimarrai sorpreso da quanto sia facile!

Il miglior ristorante di sushi in città è nascosto a casa tua!

3 motivi per cui il sushi preparato in casa è più buono

1. Preparare il sushi è un vero divertimento. Il sushi è di moda. Cucinare insieme agli amici diventa non solo un modo per soddisfare la fame ma anche un grande divertimento. Preparare il sushi insieme è perfetto anche per due durante un appuntamento romantico a casa. In questo modo, il piacere di mangiare sushi può durare anche diverse ore.
2. Autentica cucina giapponese - prepara il sushi proprio come piace a te. Preparando il sushi a casa, puoi essere certo che i prodotti che usi siano freschi. Puoi anche usare gli ingredienti che preferisci. Sushi con pesce gatto affumicato, peperoni o funghi? Perché no!
3. Il sushi servito nei ristoranti è costoso. Il prezzo elevato del sushi è ben noto a coloro che ne amano il sapore e spesso si concedono questo piacere. L'alto costo del sushi è dovuto principalmente ai costi che i ristoranti sostengono per l'acquisto di pesce fresco. I set più economici offerti in locali meno noti sollevano il sospetto che il piatto servito possa essere di scarsa qualità o addirittura dannoso per la salute. Cucinando a casa tua, hai la possibilità di ridurre significativamente il prezzo del sushi in modo che il conto salato non rovini l'appetito a nessuno.

Tutto ciò che ti serve per iniziare a preparare il sushi a casa tua

Il sushi è un piatto raffinato ed elegante, il cui sapore è determinato dai dettagli. Perciò, la preparazione del sushi dovrebbe iniziare con la spesa. Il costo dei prodotti necessari per preparare il sushi può essere elevato, ma è importante ricordare che in gran parte si tratterà di ingredienti riutilizzabili. E rispetto alle visite al ristorante, l'investimento si ripagherà rapidamente.

Cosa serve per fare il sushi a casa?

• Riso per sushi

Il riso è l'ingrediente base per un sushi riuscito, e i modi per prepararlo possono variare da ricetta a ricetta, ma ci sono alcune regole che devono essere assolutamente seguite. Come si prepara il riso per sushi? Innanzitutto, scegliamo il riso... per sushi - questo è importante perché la sua consistenza e il suo sapore unici rendono impossibile utilizzare qualsiasi altro riso impiegato nella cucina asiatica. In secondo luogo, non mescoliamo due tipi diversi di riso. Uno dei tipi di riso più comunemente usati in Italia è lo Shinode. Dovresti cercare riso di buona qualità nei negozi di alimentari orientali. In terzo luogo, il riso ben preparato dovrebbe essere appiccicoso, ma non troppo cotto o molliccio. Idealmente, dovresti avere una pentola speciale per cuocere il riso per sushi; se non ne hai una, dovresti seguire rigorosamente la ricetta.

• Aceto di riso

L'aceto di riso è usato per preparare il condimento per il sushi. Permette al riso, non salato durante la cottura, di sviluppare il suo sapore e, cosa più importante, la sua consistenza permette di formare i rotoli e le palline. In situazioni di emergenza, si può provare a sostituirlo con aceto di vino o di mele, ma non è consigliabile. Il sushi è un piatto il cui sapore è molto facile da rovinare, e usare ingredienti inappropriati è il modo più semplice per un fallimento culinario.

• Wasabi

L'equivalente giapponese del tradizionale rafano. Tuttavia, non dovrebbe essere considerato un sostituto. Il Wasabi è disponibile in tubetto o in polvere, pronto all'uso dopo essere stato sciolto in acqua.

• Salsa di soia

Una salsa di soia di buona qualità dovrebbe contenere solo ingredienti naturali. Servita con il sushi, gli conferisce un carattere più distintivo. Ha un retrogusto salato e si abbina bene al wasabi. Se non hai un set di piatti speciali per il sushi, servila in piccole ciotole o insalatiere - funzionano altrettanto bene!

• Nori

Il nori, ovvero le alghe marine, è disponibile in diverse gradazioni di qualità: dal verde e rosso, attraverso l'argento e l'oro, fino al diamante. Le prime sono le più economiche, ma non necessariamente le peggiori. Funzioneranno perfettamente nelle mani di un principiante, facilitandogli la formazione dei rotoli. Il nori ama l'umidità, quindi è importante conservarlo ermeticamente, soprattutto se si acquista una confezione più grande.

• Tappetino di bambù

Non è difficile arrotolare il sushi, ma la mancanza di un tappetino adatto lo rende impraticabile. Tradizionalmente, per preparare il sushi si usano i tappetini di bambù, ma una soluzione moderna e molto pratica sono i tappetini in silicone, che sono meno appiccicosi e molto più facili da mantenere puliti.

• Coltelli per sushi

Preparare il sushi è un'arte. Così come un pittore ha bisogno di un pennello, un maestro di sushi, anche uno che prepara il sushi a casa, dovrebbe necessariamente avere un coltello per sushi. Realizzato in acciaio al carbonio di alta qualità, un coltello giapponese per sushi è più costoso dei tradizionali coltelli europei, ma è un investimento in qualità che durerà anni. Ogni coltello ha uno scopo diverso e strettamente definito: per sfilettare, affettare il pesce e tritare le verdure. Un coltello con una lama stretta e allungata, per esempio, è ideale per affettare finemente carne e pesce, mentre i coltelli Nakiri, simili a mannaie, sono la scelta perfetta per affettare verdure sia dure che morbide. I coltelli giapponesi dovrebbero trovarsi nella cucina di ogni appassionato di cucina, non solo nel contesto della preparazione del sushi. Questi coltelli sono caratterizzati soprattutto dalla loro durezza, affilatura, resistenza all'abrasione e precisione, grazie alle quali l'affettatura diventa davvero veloce e i pezzi di carne, pesce o verdure tritati sono perfettamente uniformi.

• Bacchette

Sono disponibili in metallo, legno o plastica, a tua scelta in base alle tue preferenze personali. È una buona idea procurarsi delle bacchette con un supporto in modo da poterle riporre in modo ordinato mentre si mangia. Possono essere acquistate in set di accessori per sushi o come prodotto a sé stante.

Per il neofita amante della cucina giapponese, il mondo del sushi può sembrare piuttosto intimidatorio. In particolare, tutti quei nomi strani che dicono poco al dilettante. Per orientarsi facilmente in qualsiasi ristorante di sushi e imparare i modi per preparare il sushi a casa, tutto ciò che devi fare è imparare la lingua giapponese... Oppure puoi dare un'occhiata alla nostra guida.

I tipi di sushi più popolari:

1. Maki

Quando pensiamo al sushi, di solito pensiamo ai maki. È il tipo di sushi più popolare in Europa. Il maki è semplicemente riso con ingredienti avvolti nel nori. Il rotolo risultante è diviso in strisce più piccole. Si prega di notare che il maki si mangia intero, 1 fetta significa 1 boccone!

A seconda del numero di ingredienti e di come sono avvolti, i maki possono essere divisi in:

• Hosomaki

Maki con un solo ingrediente. In Giappone, questi sono chiamati 'gu' e ognuno ha il suo nome distinto. In questo modo, distinguiamo, ad esempio, i sake maki, che sono maki ripieni di salmone, e i tekkamaki - maki con tonno.

• Futomaki

Questi sono i cosiddetti rotoli spessi. Sono più grandi degli hosomaki perché sono fatti con un minimo di 4 ingredienti. Una versione per i più esperti.

• Uramaki

Quando si preparano gli uramaki, si inverte l'ordine. I cosiddetti maki invertiti sono circondati all'esterno dal riso, che di solito è ricoperto di semi di sesamo. All'interno di un tale rotolo c'è il gu, ad esempio salmone o tonno, avvolto ulteriormente con nori.

2. Nigiri

Mentre un europeo opterà per la preparazione dei maki, un giapponese sceglierà piuttosto i nigiri. Si tratta di una porzione di riso sferica o oblunga, formata a mano, su cui viene posto un contorno specifico. Le scelte più comuni sono pezzi di salmone crudo o affumicato o frutti di mare. A seconda degli ingredienti, possiamo incontrare, tra gli altri:

• Akami

Un tipo di nigiri servito più spesso con il tonno. In giapponese, l'espressione 'akami' si traduce come carne rossa.

• Shiromi

Lo Shiromi è preparato con pesce a carne bianca. Lo mangiamo con il merluzzo, per esempio.

• Nimono

Un nigiri è chiamato nimono se l'ingrediente aggiuntivo è stato precotto. Questo sarà il caso dei frutti di mare, per esempio.

Ingredienti:

1 tazza di riso per sushi

6 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

wasabi

200 g di salmone affumicato a freddo

nori (circa 5 fogli)

Ricorda che il sushi viene servito con salsa di soia, wasabi e pezzi di zenzero marinato.

Fase 1

Cuocere il riso

Sciacquare il riso prima della cottura. Per farlo, versarlo in una ciotola e coprirlo con acqua corrente. Mescolare e scolare l'acqua. Ripetere fino a quando l'acqua non sarà limpida. Una volta terminato il risciacquo, lasciare il riso in acqua per circa 20-30 minuti. Potete usare il tempo libero per preparare il condimento per il riso. Versate l'aceto di riso in una pentola e aggiungete lo zucchero. Scaldate il condimento a fuoco basso, mescolando delicatamente. Lasciate raffreddare il condimento pronto. Poi tornate al riso, scolatelo e versate acqua fresca in un rapporto di 1 tazza d'acqua per 1 tazza di riso. Portate il riso a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate cuocere per 13 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate il riso a sobbollire per un altro quarto d'ora. Mantenete il riso coperto per tutto il tempo di cottura. Trasferite il riso cotto in una ciotola e versate il condimento.

Fase 2

Prepara i tuoi condimenti preferiti

Il nostro sushi viene servito con fette di salmone affumicato, ma potresti altrettanto bene usare il tonno, per esempio. Puoi anche arricchire il contenuto. Pezzi di avocado o cetriolo fresco si abbinano perfettamente al salmone affumicato.

Fase 3

Arrotola

Stendete il tappetino di bambù davanti a voi e posizionateci sopra il nori. Il lato del tappetino dell'alga dovrebbe essere rivolto verso l'alto. Stendete uno strato sottile di riso in modo uniforme sulla superficie del nori, lasciando un po' di spazio intorno ai bordi. Disponete una fetta di salmone affumicato nella sezione centrale. Non dimenticate il wasabi! Potete aggiungerne un po' tra il pezzo di pesce e la superficie del riso, o stenderlo sul bordo del nori. Arrotolate verso il centro, e ricordatevi di premere il contenuto ogni volta come se voleste sigillarlo.

Fase 4

Affetta

Se hai un coltello da sushi professionale a casa - successo garantito. Se no, scegli quello più affilato. Taglia con cura per non danneggiare l'alga. Mantieni i pezzi di sushi piccoli in modo da poterli mettere in bocca interi.

Fatto!

Il sushi è uno di quei piatti che si è felici di mangiare anche con gli occhi. Associato alla tradizione giapponese, richiede non solo una preparazione adeguata, ma anche l'osservanza di regole e standard che garantiranno che una serata o un pomeriggio con il sushi non sia solo un pasto ordinario, ma si trasformi in una vera festa per i sensi.

Estetica del servizio - come servire il sushi a casa?

Il sushi dovrebbe essere servito in modo ordinato ed esteticamente gradevole. I pezzi di sushi tagliati con precisione devono essere disposti con cura su un tagliere o un piatto in modo da non sporcare lo spazio tra di essi. Scegli un tagliere visivamente accattivante usando i nostri suggerimenti: Non solo per tagliare... 5 modi per usare un tagliere da cucina. Accanto al piatto dovrebbero esserci ciotole separate per wasabi e zenzero. Ingredienti come la salsa di soia sono molto più economici da acquistare in contenitori grandi. Tuttavia, una bottiglia grande non sarà bella da vedere sul tavolo. Pertanto, se prevedete di fare amicizia con la cucina tradizionale giapponese a lungo termine, vale la pena investire in un dispenser professionale per salsa di soia. Il sushi viene spesso servito durante una serata romantica per due o come parte di una riunione con gli amici. Se volete creare la giusta decorazione e atmosfera, vale la pena acquistare un set originale per sushi composto da una base in legno e contenitori in ceramica robusti e abbinati e bacchette. Per il comfort degli ospiti inesperti nel mangiare il sushi, invece delle bacchette, è possibile utilizzare comode pinze.

Savoir-vivre a tavola - non farlo!

1. Non costringere i tuoi ospiti a mangiare con le bacchette. Il sushi è uno dei pochi piatti che andrebbe mangiato con le mani.
2. Non mordere i pezzi di sushi, mettili in bocca interi e assapora il sapore completo di tutti gli ingredienti.
3. Non inzuppare il riso nella salsa di soia, in quanto ne assorbirà troppo immediatamente. Intingi un pezzo di pesce.
4. Non mescolare il wasabi con la salsa di soia, mettilo direttamente sul pezzo di pesce.
5. Non trattare lo zenzero come un accompagnamento ai pezzi di sushi, il suo compito è neutralizzare il sapore tra una portata e l'altra.
6. Non parlare troppo di come hai fatto il tuo sushi, semplicemente mangialo. Il sushi ha sempre il sapore migliore quando è fresco, appena preparato.

Buon appetito!