Come fare il ramen? Tre ricette collaudate

Il ramen...

è un piatto giapponese composto da un brodo ricco, noodles, numerosi condimenti e spezie, che variano a seconda della ricetta specifica. La zuppa di ramen è arrivata in Giappone dalla Cina nel XIX secolo, ma ha guadagnato popolarità solo dopo la Seconda Guerra Mondiale. È impossibile individuare una ricetta definitiva di ramen, poiché ne esistono molti tipi e il gusto finale dipende dalle preferenze culinarie e dalla creatività dello chef. Tuttavia, ci sono diversi ingredienti che sono più comunemente usati nella preparazione di questo piatto.

Noodles cinesi

La parola giapponese ramen si riferisce a un tipo di noodle di grano cinese, che è uno degli ingredienti principali della zuppa. Oltre ai noodles, il ramen dovrebbe sempre includere un brodo ricco, tradizionalmente fatto di maiale. Inoltre, il ramen può contenere pesce e frutti di mare, varie verdure come cavolo cinese, ravanello daikon, germogli di bambù, mais, cipolla, oltre a carne di maiale e pollo, alghe e uova sode. La zuppa giapponese è tipicamente condita con salsa di soia, anche se il miso, una pasta di soia fermentata, è anche abbastanza comune. Per esaltare il sapore, il ramen preparato può essere cosparso di semi di sesamo, erba cipollina o coriandolo fresco.

La zuppa di ramen viene servita in piccole ciotole con bacchette e un cucchiaio. I condimenti si mangiano con le bacchette, mentre il brodo può essere bevuto direttamente dalla ciotola o mangiato con un cucchiaio.

Basta con la teoria! È ora di tuffarsi in alcune ricette specifiche di ramen: vegetariano, di pollo e di manzo. Le proporzioni indicate nelle ricette sono sufficienti per preparare la zuppa per 4 persone affamate.

Un delizioso brodo giapponese vegetariano, ricco di ingredienti sani e benefici per il tuo corpo. Prepara il ramen vegetariano con tofu e abbondanti verdure croccanti.

Ingredienti per il brodo vegetale:

• 2 carote
• 2 pastinache
• mezzo sedano rapa
• 1,5 cucchiaini di sale
• 5 bacche di pimento
• 5 foglie di alloro
• 1 piccolo porro
• 1,5 litri di acqua

Altri ingredienti:

• 30g funghi shiitake secchi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• 20g zenzero
• 2,5 cucchiaini di pasta di tamarindo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1,5 cucchiaini di pasta di miso chiara
• 1,5 cucchiaini di olio di sesamo
• 4 uova
• 200g tofu affumicato
• 150g mais baby in pannocchia
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 peperoncini
• 200g noodles per ramen
• 100g spinaci freschi
• 3 cucchiai di semi di sesamo tostati

Preparazione:

• Sbucciare, lavare e tagliare a pezzi più piccoli carote, pastinache e sedano rapa. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere le verdure tritate, il sale, il pimento e le foglie di alloro.
• Affettare la parte bianca del porro, soffriggerla in padella con poco olio, quindi aggiungerla all'acqua con verdure e spezie.
• Ammollare i funghi in acqua calda, quindi affettarli.
• In una pentola separata, soffriggere l'aglio pelato e schiacciato, la cipolla finemente tritata e lo zenzero. Aggiungere una tazza di brodo vegetale. Aspettare circa 5 minuti e versare il resto dell'acqua con le verdure tritate.
• Aggiungere i funghi affettati, la pasta di tamarindo e la salsa di soia. Portare la pentola a ebollizione, quindi ridurre la fiamma. Cuocere il tutto coperto per circa 1,5 ore.
• Dopo questo tempo, aggiungere la pasta di miso e l'olio di sesamo.
• Bollire le uova sode.
• Affettare il tofu e friggerlo in poco olio.
• Sbollentare il mais baby in acqua calda, quindi scolare.
• Tritare finemente il coriandolo.
• Tritare finemente il peperoncino e friggerlo in olio.
• Preparare i noodles secondo le istruzioni sulla confezione.
• Dividere i noodles in piccole ciotole. Versare sopra il brodo caldo. Aggiungere tofu, peperoncino, mais baby e un uovo tagliato a metà. Cospargere con spinaci, coriandolo e infine con semi di sesamo tostati.

Di seguito una ricetta per il ramen di pollo – una zuppa dall'aroma distintivo e dal sapore ricco. Il ramen di pollo è composto da un brodo, una base, che conferisce alla zuppa la sua piccantezza e il suo gusto unico, e molti condimenti sani e deliziosi. Il piatto è semplice da preparare e molto nutriente.

Ingredienti per il brodo:

• 2 cosce di pollo
• 2 carote
• 2 pastinache
• 1 porro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1,5 litri di acqua

Ingredienti per la base della zuppa:

• 2 cucchiai di olio di colza
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 peperoncino
• 20g zenzero
• 3 cucchiai di pasta di miso
• 4 cucchiai di salsa di soia

Altri ingredienti per la zuppa di ramen di pollo:

• 4 uova
• 200g noodles per ramen
• piccola lattina di germogli di bambù
• 1 mazzetto di cipollina
• 2 cucchiai di germogli di fagioli mung

Preparazione:

• Iniziate preparando il brodo. Lavate il porro, sbucciate e lavate carote e pastinache. Non è necessario tagliarle a pezzi più piccoli. Mettete le cosce di pollo pulite in una pentola grande, coprite con acqua e portate a ebollizione. Dopo circa 30 minuti, eliminate la schiuma che si forma in superficie, quindi aggiungete le carote, le pastinache, il porro, il sale e il pepe. Lasciate sobbollire il brodo a fuoco bassissimo per 2 ore.
• È ora di preparare la base della zuppa. In un pentolino, scaldate l'olio di colza e di sesamo, aggiungete il peperoncino finemente tritato, lo zenzero tritato, la pasta di miso e la salsa di soia. Amalgamate il tutto e mettete da parte.
• Cuocete le uova per circa 5 minuti, in modo che il tuorlo rimanga leggermente liquido.
• Togliete le cosce di pollo dal brodo e separate la carne dalle ossa.
• Cuocete i noodles per ramen secondo le istruzioni sulla confezione.
• Tagliate i germogli di bambù a pezzetti e tritate finemente la cipollina.
• Preparate le ciotole. Aggiungete 1 cucchiaino di base per zuppa in ognuna, versate il brodo, aggiungete una porzione di noodles cotti, carne, un uovo tagliato a metà, germogli di fagioli, germogli di bambù e cipollina tritata.

Scoprite la ricetta del brodo di manzo a base di costine di manzo fritte con abbondanti e squisiti condimenti, che deve il suo gusto specifico e unico principalmente a ingredienti come zenzero, aglio e salsa di soia.

Ingredienti per il brodo di carne:

• 1 kg di costine di manzo
• 3 carote
• mezzo sedano rapa
• porro
• 1,5 litri di acqua

Ingredienti per la base:

• 2 peperoncini
• 20g zenzero
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 spicchi d'aglio

Altri ingredienti:

• 200g noodles di riso
• 30g funghi mun secchi
• 3 cucchiai di aceto di riso
• peperone rosso
• mazzetto di cipollina
• sale
• olio da cucina

Preparazione:

• Scottare le costine di manzo su entrambi i lati in olio caldo.
• Lavare e sbucciare 2 carote, il sedano rapa e la parte verde del porro, quindi tagliarli a pezzi più piccoli.
• Versare l'acqua in una pentola grande, aggiungere la carne e le verdure e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Verso la fine della cottura, aggiungere sale e pepe al brodo.
• Preparare la base del ramen. Soffriggere in olio i peperoncini tritati, lo zenzero, l'olio di sesamo, la salsa di soia e l'aglio schiacciato.
• Preparare i noodles secondo le istruzioni sulla confezione.
• Ammollare i funghi in acqua calda per 15 minuti, quindi cuocerli per 10 minuti, raffreddarli e tagliarli a striscioline.
• Affettare la parte bianca del porro a rondelle, metterle in una piccola ciotola e coprire con aceto di riso.
• Pulire e tagliare il peperone rosso e la carota a striscioline sottili.
• Filtrare il brodo attraverso un setaccio e tagliare la carne cotta a fette spesse.
• Tritare finemente la cipollina.
• Aggiungere la base della zuppa al brodo limpido. Mescolare il tutto.
• Preparare 4 ciotole per zuppa. In ognuna mettere una porzione di noodles, peperone rosso e carota tritati, porro marinato nell'aceto, funghi e fette di manzo. Versare il brodo sul contenuto della ciotola. Cospargere la zuppa con cipollina prima di servire.

Speriamo che il post di oggi vi abbia ispirato a preparare una deliziosa e aromatica zuppa di ramen. Forse sarete tentati di creare la vostra versione di ramen, adattata alle vostre preferenze culinarie? Scoprite voi stessi quanto è semplice e delizioso!