Bianco o rosso? Decantato o in bottiglia? L'arte di servire il vino

Quando si riflette sulla vasta gamma di vini che fanno bella mostra di sé sugli scaffali, bisogna chiedersi a quale piatto è destinato questo alcol? Ci sono alcune regole facili da ricordare che ti aiuteranno a fare una scelta ottimale.

La regola più semplice prevede di abbinare la forza del vino al contenuto di grassi del piatto. I vini leggeri accompagneranno frutta e dessert, mentre i vini ad alto contenuto alcolico sono più adatti per piatti fritti e grassi. I grassi animali, presenti nella carne, si abbinano splendidamente con i tannini del vino, motivo per cui un vino molto secco ne esalterà il sapore. Il gusto dei grassi vegetali, che sono solubili in ambiente acido, sarà messo in risalto dai vini acidi. Allo stesso modo, vari tipi di verdure si abbineranno meglio con i vini acidi.

Bianco o rosso?

È importante sapere quali piatti sono più adatti al vino rosso e quali al bianco. Agnello o manzo arrosto richiedono un vino rosso robusto e vellutato, come un classico Bordeaux. La selvaggina, d'altra parte, delizierà il palato se servita con vini dai profumi terrosi e leggermente pepati anche se i vini rossi sono generalmente migliori, anche alcuni bianchi possono fare un figurone.

Il vino spesso va a braccetto con il formaggio anche qui, vale la pena conoscere alcune regole. I formaggi stagionati sono molto più buoni con un sorso rosso più forte, mentre i formaggi morbidi e delicati si armonizzano con un bianco leggero. Camembert e Brie si scioglieranno in bocca se accompagnati da un Riesling ricco e acido. I dessert, invece, dovrebbero essere completati da un vino dolce e delicato, solitamente bianco.

Solo vino bianco con il pesce? Non sempre!

Pollame e pesce dovrebbero essere serviti il più delle volte con vino bianco, anche se ci sono eccezioni; tutto dipende dagli accompagnamenti. Il pollo al Parmigiano si abbinerà meglio con un vino rosso leggero. Per l'anatra, un Borgogna bianco dal sapore intenso è l'ideale. Pesce e frutti di mare richiedono un vino bianco secco per esaltarne i sapori, ma un salmone grasso sarà più gustoso con un Pinot Nero rosso.

Il vino può essere servito a tavola nella sua bottiglia, ma una soluzione molto migliore, sia per gli occhi che per le papille gustative, è versarlo in un elegante decanter. Utilizzando un apposito set da decantazione, il vino può essere versato in un recipiente tradizionale, come una caraffa di cristallo. Per un processo di versata tradizionale, un decanter professionale funzionerà perfettamente. Oltre al suo fascino visivo, tale recipiente ha proprietà che contribuiscono a un'ottimale ossigenazione del vino. Mentre il vino rosso generalmente richiede un maggiore apporto di ossigeno, troppo può effettivamente danneggiare il vino bianco. Per questo motivo, i decanter per vini bianchi dovrebbero essere dotati di un tappo.

Tenete sigillato il vino bianco!

Per alcuni tipi di vino, la decantazione non è necessaria, e per alcune annate più vecchie, è addirittura sconsigliata! Tali vini dovrebbero essere posti a tavola nelle loro bottiglie, idealmente utilizzando speciali portabottiglie che le mantengono leggermente inclinate. Una bottiglia di vino bianco si sentirà più a suo agio in un refrigeratore per vino o in un secchiello, garantendo una temperatura costante. È anche fondamentale non lasciare una bottiglia aperta per troppo tempo questo vale in particolare per i vini bianchi, dove un'eccessiva esposizione all'ossigeno può diminuire il loro sapore e aroma. Ecco perché i tappi per vino ermetici, che si trovano nella sezione accessori per vino, sono un must-have per ogni amante del vino.

Scegliere il bicchiere da vino giusto per il tipo di vino che si intende servire è una vera arte. Oggi, alcuni produttori, come il famoso Riedel in Austria, offrono bicchieri su misura per ogni vitigno e regione vinicola. Per fortuna, puoi lasciare questa conoscenza ai sommelier professionisti. Un intenditore di vino se la caverà benissimo con pochi tipi di bicchieri. Se vuoi fare colpo, opta per i bicchieri di cristallo!

I bicchieri da vino rosso dovrebbero essere più grandi di quelli da bianco, con una coppa più ampia e meno profonda. È un vantaggio se il bordo del bicchiere è più stretto della sua parte centrale questo aiuta a raccogliere e ad apprezzare appieno gli aromi della nobile bevanda. I bicchieri da vino bianco, più piccoli e meno bombati, possono assumere una forma a tulipano. I veri intenditori di vino dovrebbero anche rifornirsi di bicchieri per il Borgogna rosso corposo, che sono piuttosto grandi, con una larghezza significativa e un gambo alto. Ciò consente al vino di sprigionare il suo pieno bouquet di aromi. Sono indispensabili anche speciali flute da champagne, con una coppa elegante e stretta che aiuta a preservare le bollicine più a lungo. Vale la pena scegliere un set di bicchieri coordinato che sarà splendido sulla tua tavola.

Mentre la forma e la dimensione dei bicchieri da vino non sono strettamente regolate, il modo in cui il vino viene servito in essi è soggetto a determinate linee guida:

1. I bicchieri dovrebbero essere sciacquati con acqua senza detergenti, in modo che polvere e residui chimici non influenzino il sapore del vino.
2. Se si devono servire diversi tipi di vino, i bicchieri appropriati per ciascuno dovrebbero essere disposti con un angolo di 45°, nell'ordine di consumo da destra a sinistra.
3. Dovrebbero essere riempiti solo per circa 1/3 della loro altezza per consentire agli ospiti di 'far roteare il vino'. Questo sprigionerà l'intero bouquet della bevanda e permetterà di apprezzarne appieno le qualità.
4. Quando si gusta la bevanda, tieni il bicchiere dal gambo, non dalla coppa, per evitare di riscaldare inutilmente il suo contenuto.

Seguendo queste poche regole di base, avremo la possibilità di assaporare tutte le delizie del nobile vino, senza infrangere la comune etichetta.

Più il sapore del vino è pieno, più alta deve essere la temperatura di servizio!

È incredibilmente importante servire il vino alla temperatura corretta, poiché specifici componenti del vino vengono rilasciati solo a determinate temperature. I vini giovani, sia bianchi che rossi, contengono tipicamente aromi floreali e fruttati, che raggiungono le loro migliori qualità a temperature più basse.

Vini Bianchi

Questi dovrebbero essere serviti a circa 8-13°C. Il grado di raffreddamento dipende dal tipo di vino: i vini leggeri e fruttati dovrebbero essere serviti a una temperatura inferiore rispetto a quelli corposi e secchi. I vini dolci dovrebbero essere raffreddati a una temperatura corrispondente alla loro percentuale di alcol, ma non superiore a 12°C. Tuttavia, i Borgogna bianchi corposi, invecchiati in botte, possono essere serviti a temperature più elevate, anche 14-16°C.

Vini Rossi

Questi rivelano il loro pieno sapore a temperature leggermente più alte, intorno ai 14-19°C, il che è correlato alla presenza di tannini, che possono dare un sapore aspro se eccessivamente raffreddati. Anche qui, vale la regola: più il vino è corposo, più alta è la temperatura di servizio. Quindi, i vini rossi leggeri con aromi fruttati richiedono circa 12-14°C, quelli con un maggiore contenuto di tannini circa 15-17°C, mentre i vini ben sviluppati e tannici saranno più buoni a circa 18-19°C.

Il vino dovrebbe raggiungere la sua temperatura ottimale prima che la bottiglia venga aperta e servita. Qui sorge un problema come sapere se è stato sufficientemente raffreddato? Per molto tempo, questo era possibile solo dopo aver aperto la bottiglia, ma ora sono apparsi sul mercato i termometri per vino, che consentono di misurare la temperatura della bevanda senza aprirla. Si agganciano alla bottiglia e un display digitale mostra la temperatura precisa del vino. Non si può non apprezzare la bellezza di questo gadget di design, che può diventare un vero ornamento per la tua bottiglia!

Piccole particelle trovate sul fondo di una bottiglia di vino non dovrebbero in nessun caso finire nel bicchiere, poiché rovinerebbero non solo il gusto ma anche la limpidezza della bevanda. Per decantare professionalmente il vino, la bottiglia dovrebbe essere rimossa dal suo scaffale alcune ore prima e posta in posizione verticale, consentendo al sedimento di depositarsi sul fondo. Poi, dopo aver rimosso delicatamente la capsula e il tappo, il suo contenuto deve essere versato in un decanter speciale in modo tale che tutto il sedimento rimanga nella bottiglia. Questo richiede una mano ferma e una grande concentrazione, motivo per cui molti considerano la decantazione un'arte inapprendibile! Un apposito set per la decantazione del vino aiuterà anche i neofiti del vino ad affrontare questo compito.

Quando si versa il vino in un decanter, potrebbe esserci un problema legato all'inclinazione della bottiglia per evitare il proverbiale 'gorgoglio'. Pertanto, è conveniente attaccare un apposito versatore per vino al suo collo.