5 ricette vegetariane riscaldanti per l'inverno

Cibo invernale...

senza carne può essere delizioso, riscaldante e aromatico. Un esempio perfetto è la saporita e saziante zuppa crema di zucca con latte di cocco, zenzero, aglio, coriandolo e peperoncino piccante, che ci riscalderà piacevolmente, anche nella giornata più fredda!

Gli ingredienti:

• 1 kg di zucca
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di peperoncini piccanti
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• sale e pepe
• un pugno di semi di zucca

Preparazione:

• Sbucciare la zucca, la carota, la cipolla e l'aglio, quindi tagliarli a cubetti.
• In una grande pentola, scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure tritate e friggerle per circa 5 minuti. Aggiungere lo zenzero grattugiato, i semi di coriandolo pestati in un mortaio per erbe e spezie e i peperoncini piccanti.
• Versare il brodo sulle verdure fritte e cuocere per circa 20-30 minuti - finché non sono tenere.
• Aggiungere il latte di cocco e cuocere per altri 5 minuti.
• Frullare la zuppa finita con un frullatore a immersione. Condire con sale e pepe.
• Versare la zuppa crema di zucca in piatti di porcellana fondi o ciotole per zuppa e decorare con semi di zucca.

Il chili sin carne è una versione vegetariana o addirittura vegana del famosissimo piatto messicano, il chili con carne. Tra gli ingredienti utilizzati nel chili sin carne troviamo fagioli rossi, mais, verdure brasate e spezie riscaldanti. Il chili sin carne è un'ottima idea per una cena vegetariana invernale!

Gli ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 2 cipolle rosse
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio
• 600 g di pomodori a pezzi in scatola
• 400 g di fagioli rossi in scatola
• 250 g di mais in scatola
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 0.5 cucchiaino di zucchero di canna
• ¾ cucchiaino di cumino macinato
• ¾ cucchiaino di peperoncini piccanti
• 0.5 cucchiaino di paprika dolce
• 0.5 cucchiaino di paprika affumicata
• sale e pepe
• una manciata di prezzemolo tritato

Preparazione:

• Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente.
• Pulire i peperoni e tagliarli a cubetti piccoli.
• In una pentola dal fondo spesso, scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere le verdure tritate, tutte le spezie e mescolare. Stufare a fuoco basso per circa 10 minuti.
• Dopo il tempo indicato, aggiungere i pomodori in scatola, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescolare. Coprire la pentola con un coperchio e far sobbollire le verdure a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la salsa non si addensa e le verdure sono tenere.
• Infine, aggiungere i fagioli e il mais, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
• Mettere il chili sin carne in piatti quadrati fondi o ciotole. Prima di servire, cospargere con prezzemolo tritato. Servire con riso o il vostro pane preferito.

I piatti vegetariani invernali non sono solo zuppe aromatiche e sazianti o piatti unici. Il delizioso dessert, ovvero le mele al forno con noci con l'aggiunta di spezie aromatiche e fiocchi d'avena, riscalderà e addolcirà piacevolmente anche la giornata più cupa e gelida.

Gli ingredienti:

• 4 mele grandi
• 50 g di burro
• 1 limone piccolo
• 1 cucchiaio di noci tritate
• 1 cucchiaio di nocciole tritate
• 3 datteri
• 5 albicocche secche
• 2 cucchiai di farina d'avena istantanea
• 3 cucchiai di miele liquido
• spezie: cannella, zenzero, noce moscata

Preparazione:

• Sciogliere il burro nella pentola. Grattugiare la scorza di limone con una grattugia. Spremere il succo di limone con uno spremiagrumi. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone spremuto, le noci, le nocciole, i datteri e le albicocche secche nella pentola. Condire il tutto con le spezie e far bollire.
• Togliere il ripieno di frutta secca dal fuoco, aggiungere i fiocchi d'avena e il miele, mescolare con una spatola.
• Preparare le mele. Usando un coltello tagliare la parte superiore di ogni mela e scavare il torsolo. Riempire il centro delle mele con il ripieno preparato e coprirle con le parti superiori precedentemente tagliate.
• Mettere le mele così preparate in una pirofila resistente al calore. Versare un po' d'acqua sul fondo del piatto. Mettere la teglia di mele nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuocere per 25 minuti.
• Servire le mele al forno con noci su un piatto da dessert colorato insieme a un cucchiaino da dessert.

Le ricette senza carne sono facili da preparare e piene di sapore e aroma. Basta guardare la ricetta della zuppa harira, che contiene molti ingredienti sani e spezie forti. L'harira è una zuppa marocchina, che tradizionalmente viene preparata con agnello, ma nulla impedisce di prepararla in versione vegetariana. L'harira riscaldante e saziante è un'ottima idea per una cena vegetariana!

Gli ingredienti:

• 2.5 litri di brodo vegetale
• 1 bicchiere di ceci
• 1 bicchiere di lenticchie rosse
• 6 pomodori
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 gambi di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 0.5 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 0.5 cucchiaio di curcuma
• 1 mazzetto di coriandolo
• più: sale e pepe

Preparazione:

• Mettere lenticchie e ceci in ciotole separate, versare acqua fredda e lasciare in ammollo per diverse ore, preferibilmente tutta la notte.
• Bollire le lenticchie scolate in abbondante acqua per 20 minuti e i ceci per 80 minuti. Scolare e mettere da parte.
• Scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli e tagliarli a cubetti.
• Tagliare il sedano a fette. Tritare finemente le cipolle e l'aglio.
• Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella di ghisa. Aggiungere la cipolla e l'aglio e friggere per circa 3 minuti. Condire con semi di cumino, cannella, zenzero, paprika dolce e curcuma pestati in un mortaio. Mescolare. Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori e versare 1 bicchiere di brodo. Stufare a fuoco basso per circa 10 minuti.
• Bollire il brodo in una pentola, aggiungere le lenticchie e i ceci bolliti. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori dalla padella e il sedano. Condire la zuppa con sale, pepe e coriandolo tritato.

La Ratatouille è una specie di goulash di verdure francese, che si caratterizza per un sapore e un aroma intensi. Gli ingredienti base di questo piatto sono melanzane, zucchine, pomodori e peperoni, che vengono prima fritti in olio d'oliva in una padella e poi bolliti fino a renderli teneri con abbondanti spezie aromatiche. Le ricette di verdure invernali, come la ricetta della ratatouille, riscalderanno perfettamente il corpo nelle giornate fredde.

Gli ingredienti:

• 1 kg di pomodori freschi
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di timo
• 6 cucchiai di basilico tritato
• sale e pepe

Preparazione:

• Scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli e tagliarli a cubetti.
• Tagliare la zucchina a fette e la melanzana a mezze fette su un tagliere.
• Tagliare il peperone a cubetti piuttosto grandi.
• Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
• In una grande padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere le melanzane, friggere fino a doratura per circa 4 minuti per lato. Metterle in una pentola.
• Aggiungere di nuovo 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella, aggiungere le zucchine, friggere per circa 4 minuti per lato. Metterle nella pentola con le melanzane.
• Versare un altro cucchiaio di olio nella padella, aggiungere i peperoni e friggere per 3 minuti. Metterli nella pentola con le altre verdure.
• Versare il cucchiaio restante di olio d'oliva nella padella, aggiungere aglio e cipolla. Friggere per circa 5 minuti finché la cipolla non è appassita. Aggiungere i pomodori a pezzi e il timo. Friggere per altri 10 minuti circa. Mettere il contenuto della padella in una pentola e far bollire. Mescolare, quindi coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti - finché le verdure non sono tenere.
• Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il basilico tritato, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
• Mettere la Ratatouille in ciotole e decorare con basilico fresco. Servire con una baguette fresca e croccante.

Provate le ricette vegetariane che vi presentiamo per l'inverno, sono nutrienti, riscaldanti, aromatiche, semplicemente deliziose! Buon appetito!