La conservazione e il servizio del vino alla giusta temperatura e nel calice adeguato sono elementi che influenzano sia il gusto che l'aroma della bevanda. Tuttavia, non bisogna dimenticare l'importantissimo processo di decantazione del vino. Scopri cosa si cela dietro questo nome dal suono misterioso e perché vale la pena decantare alcuni tipi di vino.
Cos'è la decantazione?
La decantazione...
da un punto di vista chimico – è la separazione del liquido dai sedimenti. Nel mondo del vino, questo processo significa esattamente la stessa cosa – solo che in questo caso, il liquido è sempre il vino. La decantazione consiste nel versare il vino da una bottiglia in un decanter, ovvero un recipiente di vetro appositamente progettato per questo scopo. Va detto però che la seconda caratteristica di questo processo è l'aerazione del vino, motivo per cui non solo il vino con i sedimenti viene decantato, ma ne parleremo tra un attimo.
Perché decantare il vino? Descrizione dell'aspetto del decanter
Ci sono diverse ragioni per cui il vino viene decantato:
- Per separare il vino dalle fecce
È naturale che i sedimenti appaiano nella bottiglia quando il vino matura. Per eliminarli, il vino deve essere versato in un decanter.
- Per ammorbidirne il sapore
I vini giovani, che contengono molti tannini, vengono decantati per rimuovere l'sgradevole astringenza, ruvidità e amarezza.
- Per un migliore gusto e aroma
Durante il processo di decantazione, grandi quantità di ossigeno entrano nel liquido, provocandone l'aerazione, il che esalta e sprigiona l'aroma e il sapore della bevanda.
- Per eliminare gli odori indesiderati
Alcuni ceppi di vino, appena aperti, non deliziano con il loro profumo. La decantazione trasformerà qualsiasi aroma indesiderato in uno più gradevole.
Per decantare, è necessario procurarsi una brocca da decantazione. Cos'è un decanter? È un recipiente di vetro con una forma e un aspetto specifici, che assomiglia a una caraffa con fondo piatto e un collo lungo e sottile, che si allarga e si appiattisce leggermente all'uscita. Di solito, la parte inferiore di un decanter è molto ampia, in modo che il vino si esponga su una superficie maggiore e si aeri meglio.
Quali vini richiedono la decantazione? Come si usa un decanter?
I vini che richiedono la decantazione sono:
- Vini rossi maturi, solitamente di 10 anni o più, come Bordeaux o Barolo, in cui si sono precipitati i depositi.
- Vini giovani con un alto contenuto di tannini, come Cabernet Sauvignon, Merlot o Petit Sirah, per ammorbidirne il gusto e liberare la ricchezza degli aromi.
- Vini che non hanno un profumo molto gradevole all'apertura.
Va notato che, nel trattare alcuni tipi di vino, non è consentita alcuna aerazione. Essi includono vini rossi con un bouquet fragile che, a contatto con l'ossigeno, perdono tutto il loro aroma. Mi riferisco a vecchi Borgogna rossi o vecchi e maturi Pinot Noir.
Ora che sai quali vini vanno decantati, è il momento di scoprire come farlo correttamente. I vini rossi con depositi devono essere decantati lentamente e con grande cura per separare con precisione il vino dalle fecce. Versa un po' di vino nel decanter e fallo roteare sulle pareti in modo che il liquore lavi le pareti del recipiente. Il vino versalo in un bicchiere. Versa il vino rimanente nel decanter... e assicurati che i sedimenti rimangano nella bottiglia. La decantazione è consigliata con una luce sotto il collo della bottiglia. Questo ti permette di osservare il vino che scorre e i sedimenti. Quando vedi il sedimento nel collo, ferma immediatamente il travaso.
Mentre i vini senza sedimenti, che richiedono solo aerazione, possono essere versati direttamente nella caraffa senza illuminare il collo della bottiglia.
Il decanter con il vino va lasciato per un po'. È difficile dire per quanto tempo debba riposare. Potrebbe essere mezz'ora, un'ora, mezza giornata o un'intera giornata. Tutto dipende dalla natura e dal tipo di vino. Di solito, i vini rossi richiedono un'aerazione più lunga rispetto ai vini bianchi o rosati.
Attenzione!
Scopri di più su come conservare correttamente il vino a casa da due articoli di FA Magazine: Conservazione del vino a casa - crea condizioni favorevoli per le bottiglie.
Caraffe e decanter – qual è la differenza?
Tutti i tipi di caraffe, comprese le splendide caraffe di cristallo, sono tutti eccellenti elementi decorativi dell'interno e sono lì per presentarsi splendidamente sulla tavola. Dopotutto, una bottiglia con un'etichetta e residui di accisa sul collo non ha un aspetto molto estetico. Versare il vino da un decanter nei calici è anche più elegante. Questi tipi di recipienti sono perfetti per l'aerazione dei vini.
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I decanter sono...
I decanter sono recipienti di vetro dotati di speciali sistemi di decantazione. Su FormAdore troverai, tra gli altri, modelli di decanter sulla cui parte superiore vengono posizionate le bottiglie di vino o dotati di un apposito filtro decantatore. Pertanto, i decanter sono recipienti speciali sia per separare il vino rosso dalle fecce che per aerare diversi tipi di vino.
Ti stai chiedendo come lavare il decanter?
Va anche detto che il vino rimanente sul fondo di una caraffa deve essere protetto dall'apporto di ossigeno. Perché, sebbene all'inizio l'effetto dell'aria sulla bevanda abbia un effetto benefico, nel tempo l'ossigeno contribuisce alla perdita di aroma e all'appiattimento del gusto della bevanda. Per prevenire il processo di ossidazione del vino, l'alcol deve essere adeguatamente protetto. Vengono in aiuto gli accessori per il vino sotto forma di tappo per vino, ma anche speciali pompe per vuoto per vino, che, creando il vuoto, rimuovono l'aria dall'interno delle bottiglie di liquore.
