Come congelare gli alimenti? Metodi collaudati

Congelare...

ovvero il processo che conserva gli alimenti raffreddandoli rapidamente, è un modo molto salutare per conservare il cibo, rallentando il processo di deterioramento e prevenendo la moltiplicazione dei microrganismi. È importante sottolineare che il congelamento permette agli alimenti di mantenere un valore nutrizionale e proprietà fisiche simili ai prodotti freschi. Si perde solo dal 10 al 30 percento dei valori nutrizionali, una percentuale davvero trascurabile rispetto a quanto perdiamo, ad esempio, durante la cottura o la frittura. Tuttavia, va ricordato che il cibo congelato dovrebbe essere conservato a circa -18 gradi Celsius e in appositi contenitori ben chiusi. Solo così il cibo manterrà le sue preziose proprietà e un gusto eccellente.

I principali vantaggi del congelamento

Non c'è dubbio che preparare cibi congelati sia facile e ci faccia risparmiare molto tempo. È decisamente più comodo andare al negozio una volta a settimana, comprare la carne e congelarla, piuttosto che perdere tempo con la spesa quotidiana.

Certo, il congelamento è anche un ottimo modo per mantenere i prodotti freschi più a lungo e, di conseguenza, ridurre lo spreco alimentare. Invece di buttare gli avanzi della cena, è meglio congelarli e mangiarli un'altra volta.

Frutta e verdura congelate ci permetteranno anche di sentire un po' d'estate in pieno inverno. Grazie al cibo congelato, puoi goderti il sapore delle verdure e della frutta di stagione tutto l'anno. Se a gennaio hai voglia di fave con burro e aneto o di una torta alle fragole, ti basterà attingere alle scorte del congelatore.

Affinché frutta e verdura mantengano le loro preziose proprietà nutritive, così come il loro sapore e la loro consistenza, devono essere preparate correttamente prima del congelamento. Innanzitutto, i prodotti raccolti o acquistati devono essere accuratamente ispezionati. Frutta ammuffita, rovinata o ammaccata non è adatta al congelamento. Quindi lavare e asciugare accuratamente verdura e frutta.

Inoltre, la maggior parte delle verdure richiede la scottatura prima del congelamento, che consiste nell'immergerle in acqua bollente per circa 1 minuto o versarvi acqua bollente sopra, e poi raffreddarle per diversi minuti in acqua ghiacciata. Grazie a questo, le verdure congelate mantengono il loro colore e aroma, ma sono anche più facili da lavorare dopo lo scongelamento. Le verdure che devono essere scottate sono: carote, porri, spinaci, cavolo riccio, broccoli, cavolfiore, fagiolini e piselli. D'altra parte, peperoni, funghi, zucchine, fave e aglio non richiedono la scottatura.

E come congelare i funghi e tutte le loro specie sono adatte a questo? I porcini, i boleti baio, i chiodini, i finferli, le russule e gli ovoli, ovvero i funghi con carne compatta, possono essere congelati, ma prima del congelamento, dovrebbero essere tagliati a pezzi più piccoli e anch'essi scottati.

Solo le verdure richiedono la scottatura. La frutta è pronta per il congelamento immediatamente dopo la preparazione. Quali frutti si possono congelare? Lamponi, fragole, more, mirtilli, ciliegie, uva, ribes, ribes rosso, fragoline di bosco, amarene, oltre ad albicocche, pesche, nettarine, prugne, pere e mele, ma anche banane, che dopo lo scongelamento vale la pena usare per preparare un frullato o un dessert.

Come congelare verdure e frutta?

I pezzi piccoli possono essere congelati interi, mentre quelli più grandi andrebbero tagliati a pezzetti. Per evitare che i frutti piccoli, come lamponi o mirtilli, si attacchino tra loro, vale la pena disporli prima su vassoi, e solo dopo il completo congelamento, trasferirli in un contenitore di plastica o un contenitore per alimenti in vetro. Anche le verdure e gli altri frutti dovrebbero essere congelati in appositi contenitori ermetici e resistenti alle basse temperature. Pochi sanno che verdure e frutta, così come erbe tritate, ad esempio prezzemolo o aneto, possono essere congelate in ampiamente disponibili ed economici vasetti. Tuttavia, va ricordato che i prodotti devono essere accuratamente asciugati prima di metterli nel vasetto, in modo che dopo il congelamento siano sfusi, non attaccati in un unico blocco.

Se ti stai chiedendo come congelare spinaci o cavolo nero, abbiamo un ottimo consiglio per te. Usa gli stampi per cubetti di ghiaccio! Questi sono accessori molto pratici che, contrariamente alle apparenze, non vengono utilizzati solo per congelare l'acqua. Basta frullare le verdure menzionate fino a ottenere una purea liscia, e poi trasferirle negli stampi. Puoi fare lo stesso anche con altre verdure e frutta.

Congelare la carne...

Congelare la carne è un ottimo modo per prolungarne la durata. Che tipo di carne si può congelare? Qualsiasi, ma va ricordato che la carne deve essere preparata correttamente prima del congelamento. La maggior parte degli imballaggi in cui viene venduta non è adatta al congelamento. Il vassoio e la pellicola sottile sono suscettibili a danni e quindi non proteggono sufficientemente la carne, il che potrebbe comprometterne la qualità. Pertanto, dopo l'acquisto, prima di tutto, rimuovere la carne dall'imballaggio di fabbrica, pulirla e dividerla in pezzi più piccoli, in modo da scongelare solo la porzione di cui abbiamo bisogno. Inoltre, pezzi più piccoli si scongeleranno più velocemente. Quindi, ogni porzione si consiglia di avvolgerla in pellicola speciale o carta da congelatore per evitare che i singoli pezzi si attacchino tra loro. Solo allora, trasferire la carne preparata in contenitori ermetici e a prova di umidità, progettati per il frigorifero e il congelatore. Ricorda anche di etichettare il contenitore con la carne preparata per il congelamento. Dovrebbe contenere informazioni sulla data di congelamento, il tipo di carne e il suo peso.

Esistono molti tipi di pasti pronti e piatti che possono essere congelati con successo. Il congelamento funziona perfettamente per zuppe, vari stufati e altri piatti semiliquidi, anche se si consiglia di congelare tali piatti senza addensarli o condirli in anticipo. Questo processo può essere applicato anche a gulash e bigos, che possono persino guadagnare sapore grazie a questo trattamento.

Come congelare ravioli, gnocchi di patate, gnocchi slesiani o panzerotti? Questi prodotti dovrebbero essere disposti su un vassoio a piccoli intervalli per evitare che si attacchino, coperti con pellicola e messi nel congelatore per circa un'ora. Quando i prodotti sono leggermente congelati, trasferirli in un piatto appropriato. Vale la pena aggiungere che si possono congelare sia ravioli cotti che crudi.

Quali altri piatti si possono congelare?

Cotolette, crocchette, frittelle, arrosti, pesce e basi per pizza o pizze fatte in casa già cotte, così come pasta sfoglia o pasta frolla. Ma non è tutto! Possiamo mettere la maggior parte dei prodotti da forno nel congelatore, come cheesecake, ciambelloni o pan di Spagna. Inoltre, qualsiasi tipo di pane può essere congelato, sia pagnotte che panini. Tuttavia, prima di congelare, vale la pena affettare il pane e intervallare ogni fetta con carta da congelatore per evitare che si attacchino.

Tutti i pasti pronti dovrebbero essere porzionati e trasferiti in speciali contenitori di vetro o plastica per conservare il cibo in frigorifero e congelatore. Tuttavia, va ricordato che i piatti liquidi e semiliquidi dovrebbero essere versati fino a circa rac{3}{4} dell'altezza del contenitore o del vasetto, perché il liquido congelato aumenta sempre il suo volume.

È utile sapere che esiste una certa categoria di prodotti alimentari che non dovrebbero essere congelati. Verdure e frutta contenenti grandi quantità di acqua non dovrebbero essere messe nel congelatore. I cristalli di ghiaccio che si formano durante il congelamento fanno sì che i frutti perdano la loro compattezza e croccantezza, e dopo lo scongelamento, semplicemente si disfano. Inoltre, da essi fuoriesce il succo, il che riduce significativamente il valore nutrizionale di tali verdure e frutta. Pertanto, le verdure che non dovremmo congelare sono: pomodori, lattuga, cavolo, cetrioli, ravanelli e gambi di sedano. Tra i frutti non adatti al congelamento troviamo: arance, pompelmi, lime, limoni, anguria, melone, kiwi, mele e uva.

Prodotti come yogurt, latte o formaggi molli, ad esempio ricotta o mascarpone, così come panna e maionese, non sono adatti al congelamento. Tali prodotti conservati a temperature inferiori a 0 gradi Celsius congelano molto fortemente, e dopo lo scongelamento si separano e perdono la loro consistenza cremosa e vellutata.

C'è un altro gruppo di prodotti che non dovremmo congelare, e include patate cotte, pasta e riso. Perché? Perché i prodotti amidacei cotti e congelati non sono adatti al consumo dopo essere stati rimossi dal congelatore. Diventano molli e hanno un aspetto e un sapore come se fossero troppo cotti.

Congelamento di prodotti precedentemente scongelati - è consentito?

È utile sapere che è assolutamente vietato ricongelare prodotti che sono già stati scongelati nella stessa forma, perché i batteri in essi contenuti non muoiono durante il congelamento, sono solo in uno stato di quiescenza. Durante lo scongelamento, i microrganismi si risvegliano e iniziano a moltiplicarsi rapidamente. Per questo motivo, ricongelare e riscongelare un dato prodotto porta all'accumulo di ancora più batteri dannosi per la salute. Un'eccezione è il ricongelamento di alimenti che sono stati sottoposti a trattamento termico. L'alta temperatura uccide i batteri, quindi non sono più una minaccia.

È anche vietato congelare prodotti caldi - questo potrebbe causare danni al congelatore.

È indicato che il modo migliore e più sicuro per scongelare gli alimenti, ma anche il più lungo, è posizionare il prodotto congelato sul ripiano più basso del frigorifero. Grazie a questo, il processo di scongelamento procederà lentamente e non si accumuleranno microrganismi nel prodotto. Il cibo dovrebbe essere scongelato in contenitori ermetici, in modo che l'acqua e i succhi rilasciati non si rovescino su altri prodotti nel frigorifero.

Un buon metodo e più rapido è quello di scongelare carne e altri prodotti alimentari in acqua fredda. In questo caso, mettere la carne in un contenitore o sacchetto in una pentola piena d'acqua, e il liquido dovrebbe essere cambiato ogni 20-30 minuti.

Anche lo scongelamento nel microonde è una buona idea. I prodotti congelati possono essere posti nell'apparecchio nello stesso contenitore in cui abbiamo congelato il cibo, perché la maggior parte di tali piatti sono progettati anche per l'uso nei forni a microonde. Tutti i tipi di cotolette, crocchette, frittelle, gulash, zuppe o bigos tollerano eccezionalmente bene questo metodo di scongelamento.

D'altra parte, torte, così come il pane, possono essere scongelate a temperatura ambiente. Tuttavia, se non hai tempo di scongelare il pane in questo modo, puoi tranquillamente mettere panini o fette di pane congelate nel forno.

Come scongelare verdura e frutta?

Se vuoi sottoporre a trattamento termico una determinata verdura o frutta, subito dopo averla tolta dal congelatore, mettila in acqua calda. Tuttavia, se non vuoi lavorarle ad alte temperature, è meglio scongelarle in frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente. Grazie a questo, preverrai lo sviluppo di muffe e funghi e minimizzerai anche le perdite di vitamina C.

D'altra parte, gulash, zuppe o altri piatti semiliquidi congelati possono essere messi in una pentola e riscaldati a fuoco basso per scongelarli. Mentre ravioli o gnocchi congelati devono solo essere messi in acqua bollente salata.

Il congelamento è un modo comodo e salutare per conservare e immagazzinare il cibo, che fa risparmiare molto tempo e riduce lo spreco alimentare. Tutto quello che devi fare è seguire alcune regole di base, e i prodotti e piatti congelati non perderanno i loro valori nutrizionali e la loro consistenza, e dopo lo scongelamento saranno ancora aromatici e deliziosi.