Stagione dei funghi! Abbiamo raccolto ricette interessanti

Sebbene i funghi siano apprezzati principalmente per il loro sapore incredibile e l'aroma delizioso, non va dimenticato che sono anche una ricca fonte di valori nutrizionali. A seconda della specie, possono contenere fino all'80% circa di acqua, e il resto è costituito da proteine contenenti quasi tutti gli aminoacidi. Ciò che potrebbe sorprendere molti è quante vitamine si nascondono in queste delizie. I funghi forniscono all'organismo le vitamine A, del gruppo B, e le vitamine C, D ed E, oltre a minerali (potassio, fosforo, calcio e magnesio) e potenti antibiotici naturali (penicillina, streptomicina e tetraciclina vengono estratte dai funghi). Il consumo regolare di funghi può quindi avere un effetto positivo sul funzionamento del sistema immunitario e aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.

La risposta è semplice e ovvia, ma non si finisce mai di ricordare le regole basilari di sicurezza. Bene, raccogliamo solo i funghi che conosciamo! Se abbiamo qualche dubbio sul fatto che un fungo trovato sia commestibile o velenoso, non lo mettiamo nel cestino. Si possono, naturalmente, usare foto da un atlante dei funghi o informazioni trovate su Internet, ma i raccoglitori inesperti, per la propria sicurezza, dopo ogni gita nel bosco, dovrebbero recarsi alla stazione SANEPID più vicina con i loro ritrovamenti e chiedere agli specialisti di verificare se tra i funghi raccolti ce n'è qualcuno il cui consumo costituirebbe una minaccia per la salute o la vita.

I funghi hanno il sapore migliore cucinati freschi, ma ovviamente, puoi anche conservarli se non hai intenzione di mangiarli tutti in una volta. Ecco alcuni metodi collaudati.

Il frigorifero è il posto migliore per conservare i funghi per un breve periodo di tempo, ma ricorda che se li lasci lì, dovrebbero essere consumati al più tardi il giorno dopo, altrimenti potrebbero rovinarsi. Per fornire loro le giuste condizioni, dovrebbero essere posti in un contenitore che permetta la circolazione dell'aria (un colino o uno scolapasta è l'ideale) o stesi su un panno e coperti con un pezzo di tessuto. Inoltre, i funghi non devono essere puliti o immersi in acqua. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima del consumo.

Un altro metodo collaudato per conservare i funghi è congelarli. Sebbene questo metodo non possa essere utilizzato per tutte le specie (ad esempio, boleti neri, boleti, finferli e altri porcini non lo tollerano), i più popolari e amati boleti bai e porcini possono essere conservati nel congelatore fino a 8 mesi senza preoccupazioni. Prima di congelare, è essenziale sbollentare i funghi in acqua bollente salata, quindi scolarli e asciugarli accuratamente.
Dai un'occhiata ai nostri contenitori per il congelamento.

Essiccare i funghi: come conservarne il sapore più a lungo?

Sebbene l'essiccazione dei funghi sia un metodo laborioso, funziona bene, soprattutto se la raccolta è abbondante. Puoi essiccare i tuoi funghi in almeno 3 modi:

• nel forno
• all'aria aperta
• in un essiccatore speciale per funghi, frutta e verdura.

L'essiccazione in forno richiede di solito circa 8 ore. La temperatura deve essere impostata a 40-50 gradi Celsius e lo sportello del forno leggermente socchiuso in modo che tutta l'umidità dei funghi possa evaporare. Il metodo più tradizionale e anche più laborioso è l'essiccazione all'aria aperta. I funghi puliti e affettati o tritati devono essere infilati su un filo e poi le "ghirlande" di funghi devono essere appese in un luogo caldo della casa (preferibilmente vicino al fornello o, se possibile, sopra un fornello a carbone). È anche conveniente utilizzare un essiccatore per funghi, che, grazie al suo design speciale, distribuisce l'aria calda uniformemente su tutta la superficie. A una temperatura di 70-80 gradi Celsius, i funghi si asciugano in sole 5-6 ore.

I funghi possono essere usati per creare una miriade di piatti meravigliosi, sia quelli adatti per occasioni speciali che quelli che possono essere gustati ogni giorno con i propri cari.

Lasagne ai funghi

Un'ottima idea per usare i funghi per preparare una cena abbondante è fare le lasagne ai funghi.

Ingredienti:

- Fogli di pasta per lasagne
- Funghi freschi o congelati (preferibilmente boleti e porcini) - 750 g
- Alcuni spicchi d'aglio
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Olio per friggere
- Latte - 1 tazza
- Farina - qualche cucchiaio
- ½ panetto di burro
- Noce moscata grattugiata
- Mozzarella grattugiata per infornare - 1 confezione
- Parmigiano grattugiato o altro formaggio a pasta dura stagionato - ¾ di tazza.

Metodo di preparazione:

1. Lessare i fogli di pasta per ammorbidirli leggermente, poiché la salsa potrebbe non essere abbastanza umida da ottenere la giusta consistenza durante la cottura.
2. Friggere i funghi affettati o a quarti (se congelati, sarà necessario scongelarli prima, ovviamente) in una padella in olio d'oliva insieme all'aglio affettato e al prezzemolo. Ridurre la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più finché non si saranno ammorbiditi. Salare e pepare.
3. In una pentola separata, preparare la besciamella. Aggiungere qualche cucchiaio di farina al burro fuso e friggere fino a leggera doratura. Versare il latte, aggiungere la noce moscata e un pizzico di sale e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e denso.
4. Disporre il primo strato di pasta sul fondo di una pietanza da forno e stendere uno strato di funghi e besciamella. Ripetere fino a coprire tutti i funghi, lasciando un po' di besciamella per la parte superiore.
5. Disporre sopra la mozzarella grattugiata e il Parmigiano. Cuocere per circa 40 minuti a 180 gradi Celsius.
6. Una volta cotta, lasciar riposare per circa 30 minuti finché la pasta non si sarà un po' rappresa e avrà la giusta consistenza. Quando è leggermente raffreddata, è più facile da porzionare.

Zuppa di funghi della nonna

Un piatto o una ciotola di zuppa di funghi densa e fumante è un piatto che può certamente risollevare l'umore anche nel pomeriggio autunnale più cupo. Può essere preparata con funghi secchi, freschi o congelati. Se usi i primi, versaci sopra dell'acqua tiepida il giorno prima e lasciali in ammollo. Per facilitare la cottura, usa una pentola robusta e di alta qualità.

Ingredienti:

- 600 g di funghi freschi o circa 100 g di funghi secchi (preferibilmente misti)
- 1 litro di brodo (può essere vegetale, di pollame o di manzo - a seconda delle preferenze personali)
- 1 cipolla
- Alcuni spicchi d'aglio
- 2-3 patate piccole
- 1 carota
- Burro per friggere i funghi
- Una manciata di prezzemolo fresco
- Panna fresca al 30% - 200 ml

Metodo di preparazione:

1. Aggiungere le patate e le carote finemente tagliate a cubetti al brodo e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.
2. Preparare i funghi affettati, la cipolla e l'aglio in una padella con burro caldo.
3. Dopo circa 10 minuti, trasferire i funghi nella pentola con il brodo, aggiungere la panna, aggiungere il prezzemolo tritato e far sobbollire a fuoco basso finché i sapori non si saranno amalgamati.
4. Può essere servita con una cucchiaiata di panna acida o crostini al formaggio.

Torta salata ai funghi selvatici

Se stai organizzando una piccola festa con amici e vuoi servire loro qualcosa di davvero squisito come antipasto, prova questa ricetta per una deliziosa torta salata ai funghi su una base croccante di burro. È più facile da preparare di quanto pensi e il piatto è davvero spettacolare!

Ingredienti per la pasta frolla:

- 150 g di farina di grano
- 100 g di burro freddo
- 50 g di panna acida
- Sale

Ingredienti per il ripieno di funghi:

- 300 g di funghi freschi (puoi anche usare quelli secchi - in questo caso ne bastano 100 g)
- 2 cucchiai di burro
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- 3 uova
- 150 g di formaggio stagionato grattugiato dal sapore deciso (può essere Cheddar, Gruyère o Grana Padano)
- 250 g di panna acida

Metodo di preparazione:

1. Impastare rapidamente gli ingredienti per l'impasto e metterlo in frigo per circa 60 minuti.
2. Dopo questo tempo, togliere, stendere, adagiare in una teglia per crostate e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per 15 minuti.
3. Friggere lo scalogno e l'aglio finemente tritati nel burro caldo, quindi aggiungere i funghi affettati.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova e unire al formaggio grattugiato e alla panna, quindi condire a piacere. Si può aggiungere timo fresco o origano.
5. Aggiungere i funghi raffreddati al composto di uova e formaggio e mescolare delicatamente.
6. Versare il tutto sulla base cotta e infornare per 30 minuti. Cuocere a 200 gradi.

I funghi sono ricchi di umami, perciò conquistano e aggiungono sapore a molti piatti. Vale la pena mangiarli non solo di stagione, soprattutto perché quelli congelati ed essiccati sono altrettanto deliziosi.