I piani cottura a induzione stanno guadagnando sempre più sostenitori – e non c'è da meravigliarsi, dato che sono efficienti e comodi da usare, il che li rende superiori ai comuni piani cottura elettrici e a gas tradizionali. L'unico problema è che bisogna acquistare pentole e padelle speciali adatte a questo tipo di fornello. In cosa si differenziano questi utensili dagli altri?
Come funziona un piano cottura a induzione?
I piani cottura a induzione devono essere collegati alla corrente – e questo è l'unico punto in comune con i comuni fornelli elettrici, dato che funzionano con un principio completamente diverso. Nascoste sotto la superficie del piano cottura ci sono delle bobine che generano un campo magnetico alternato. Questo fluttua così rapidamente che si creano correnti parassite nel fondo della pentola, trasformando l'energia elettrica in calore.
Infatti, solo il fondo della pentola si scalda, mentre il piano cottura si scalda secondariamente dalla pentola, ma è comunque molto più freddo rispetto ai fornelli elettrici convenzionali. Si raffredda anche molto rapidamente. Cosa significa? Prima di tutto, significa che il rischio di scottature è molto più basso. Parleremo degli altri vantaggi più avanti in questo articolo.
Cosa rende speciali i piani cottura a induzione?
I piani cottura a induzione hanno indubbiamente molti vantaggi, ma quando decidiamo di installarne uno, dobbiamo anche investire in un nuovo set di pentole e padelle, perché non possiamo cucinare con pentole e padelle standard. Abbiamo bisogno di pentole e padelle speciali, i cui fondi siano realizzati con un tipo specifico di metallo, chiamato ferromagnetico. È questo metallo che, sotto l'influenza del campo magnetico generato dal piano cottura, inizia a produrre calore.
Le normali stoviglie realizzate con materiali 'normali' non vengono 'percepite' dal piano cottura. Pertanto, non viene indotta energia termica e non è possibile cucinare o friggere. Solo il metallo ferromagnetico viene 'rilevato' dal fornello quando entra in contatto con la sua superficie.
Quali caratteristiche hanno queste pentole?
Il fondo degli utensili da cucina a induzione deve anche essere abbinato all'area di riscaldamento del piano cottura. Se è più grande, il fornello non funzionerà. La pentola ideale ha un diametro uguale o inferiore all'area di riscaldamento.
Il fondo stesso dovrebbe essere perfettamente piatto, senza scanalature, in modo che aderisca perfettamente al piano cottura, il che è anche un requisito per la sua funzione. Tuttavia, non deve essere rotondo - esistono anche utensili da cucina con un fondo rettangolare o quadrato, come quelli della collezione Quadro Black di Silit. Alcune pentole sono più strette sul fondo e più larghe in alto, quindi consumano meno energia, riscaldandosi più velocemente.
Quando scegliete pentole per la cottura a induzione, prestate attenzione anche al tipo di manici. I migliori manici sono quelli realizzati con materiali che non conducono il calore, il che riduce il rischio di scottature e li rende più facili da usare. Come esempio, possiamo citare i prodotti della collezione Eva Solo con manici in legno.
Sarebbe un'ottima cosa se anche il coperchio avesse un manico che non si surriscalda. Sarebbe anche utile se il coperchio avesse un'apertura da cui il vapore in eccesso possa fuoriuscire. I coperchi in vetro sono i più pratici, poiché consentono di monitorare il processo di cottura o frittura senza aprire la pentola. Questo è ciò di cui è dotata la gamma di pentole Fissler Paris.
Vetro, ceramica o metallo?
Diversi materiali vengono utilizzati per la produzione di pentole a induzione, l'importante è che il fondo reagisca al campo elettromagnetico. Una materia prima spesso utilizzata, ad esempio, è l'acciaio inossidabile, che ha un aspetto estremamente elegante ed è facile da pulire. Esempi di pentole realizzate con questo materiale includono le linee Alessi - Dressed e Alessi - Mami 3.0. Quest'ultime sono ulteriormente rivestite con un rivestimento in resina siliconica nera, che impedisce al cibo di attaccarsi.
Le pentole per piani cottura a induzione possono essere anche smaltate o persino in ceramica. Alcune in alluminio o rame, come quelle della collezione Eva Trio - Dura Line, sono adatte, a condizione che abbiano un fondo ferromagnetico. La maggior parte di quelle in ceramica, tuttavia, può essere scartata a priori, così come quelle in alluminio, rame e, naturalmente, vetro. Tra le pentole che funzionano con i campi magnetici, possiamo trovare molti modelli attraenti e di design, come quelli della collezione Quadro Red di Silit.
Come riconoscerle?
Alcune pentole adatte ai piani cottura a induzione possono essere utilizzate con successo anche su altri tipi di piani cottura. Tutto dipende dalla base e dal materiale di cui sono fatte. Esempi di tali pentole sono le pentole e le padelle delle collezioni Fissler Luno e Eva Trio White Line. Quest'ultime sono così versatili da essere adatte anche per il forno.
Come si può capire se una pentola è adatta alla cottura a induzione? Innanzitutto, dovrebbero essere contrassegnate di conseguenza dal produttore. Questo viene fatto con il caratteristico simbolo della spirale, che assomiglia un po' a una palla o a un labirinto. Cercatelo sulla confezione e spesso anche direttamente sulle pentole.
Esiste anche un modo 'casalingo' per verificare se una particolare pentola sarà compatibile con un piano cottura a induzione. Per questo serve una semplice calamita, che si applica al fondo. Se viene attratta, la pentola va bene. Altrimenti, non verrà rilevata dai sensori magnetici del piano cottura.
Perché scegliere un piano cottura a induzione?
Abbiamo già menzionato che uno dei vantaggi dei piani cottura a induzione è che c'è meno rischio di scottarsi sul piano cottura, che si scalda minimamente e si raffredda rapidamente perché il calore è prodotto sul fondo della pentola. Questo è un enorme vantaggio quando ci sono bambini piccoli in casa, che per natura amano toccare tutto. Saranno contenti anche gli amanti dei gatti – animali domestici che spesso saltano sui piani di lavoro e sugli elettrodomestici della cucina.
Questo metodo di generazione dell'energia necessaria per preparare il cibo è anche il più economico tra quelli comunemente in uso oggi. I piani cottura a induzione e i set di pentole e padelle adatti ad essi sono certo più costosi di quelli tradizionali, ma il loro acquisto si ripagherà rapidamente nelle bollette dell'elettricità – tanto più che riducono anche significativamente i tempi di cottura.
I piani cottura a induzione sono caratterizzati dal loro design moderno e hanno molte funzioni aggiuntive. Inoltre, sono facili da pulire perché le particelle di cibo che vi cadono non si bruciano. Anche le pentole non si bruciano, il che prolunga significativamente la loro "vita".
