Pastorizzare i vasi non è sempre la stessa cosa. Oggi ti mostreremo quali regole devono essere seguite per far sì che la pastorizzazione dei vasi Weck sia un successo completo (e gustoso). Iniziamo!
Due parole...
per chiarire le cose fin da subito. La pastorizzazione è un processo di decontaminazione.
Ecco come funziona in poche parole. Pastorizziamo i prodotti in modo da poterli conservare a lungo e prenderli quando ne abbiamo voglia, senza guardare la data di scadenza.
Durante la pastorizzazione, eliminiamo la stragrande maggioranza dei batteri che contribuiscono al deterioramento del cibo. In altre parole, conserviamo i nostri prodotti. A casa, il processo di decontaminazione è più facile da eseguire con alte temperature – acqua o aria. Nel caso dei vasi "twist", cioè quelli con coperchio metallico a vite, la pastorizzazione può essere effettuata sia in una pentola con acqua calda che nel forno.
I vasi Weck richiedono un approccio leggermente diverso...
Perché non si possono pastorizzare i vasi Weck nel forno?
Come pastorizzare i vasi Weck?
I vasi Weck funzionano in modo diverso dai vasi twist. Sono composti da tre elementi: un vaso di vetro, un coperchio di vetro e una guarnizione. È importante sottolineare che il coperchio non è serrato. Tutto ciò che serve è una temperatura elevata e una buona guarnizione elastica perché un vaso sia sigillato per sempre.
Siamo pronti? Le conserve sono già pronte? Se no, hai ancora tempo per prepararle - dai un'occhiata alla nostra Rivista: Metti un coperchio all'estate, sigillala e conservala per sempre per imparare le basi della preparazione delle conserve.
Prevenire è meglio che curare
Passaggio 1 – i tuoi set sono completi?
Un set dovrebbe contenere:
- un vaso Weck con coperchio,
- una guarnizione con un diametro corrispondente al vaso,
- due clip – necessariamente due!
Pensa a quanti di questi set ti servono – quante conserve aspettano la pastorizzazione? È importante tenere presente che i vasi Weck non si riempiono fino all'orlo! Questo è molto importante – lascia 1 cm di spazio vuoto in ogni vaso.
Che ne dici di un regalo? Se stai pensando di regalare a qualcuno un vaso con la tua dolce "opera d'arte" fatta in casa in futuro, usa i vasi decorativi, in cui i prodotti appariranno ancora più appetitosi.
Passaggio 2 – preparazione alla pastorizzazione dei vasi Weck
- Lava accuratamente i vasi e i coperchi, quindi scottali con acqua bollente o nel forno. Se scegli la seconda opzione, ricorda di posizionare i Weck nel forno all'inizio del riscaldamento – altrimenti potrebbero rompersi se inseriti in un forno già caldo!
- Metti le guarnizioni nell'acqua fredda per farle raffreddare.
Passaggio 3 – riempimento dei Weck con le conserve
- Ricorda la regola dello spazio vuoto tra il livello della conserva e il bordo del vaso!
- Lascia fino a 1 cm di spazio libero se metti marmellata, confettura o composta calda nel vaso.
- Lascia fino a 2 cm di spazio nel caso di conserve che potrebbero espandersi nel vaso, così come liquidi come succhi o purè.
Passaggio 4 – chiudili!
Il test del guanto bianco
- Metti la guarnizione sul coperchio – falla aderire bene!
- Fissa il bordo del vaso con il coperchio. Posiziona le clip sui lati opposti del coperchio. Devono agganciarsi al bordo sporgente del vaso.
Passaggio 5 – pastorizzazione Weck
- Segui la ricetta (e ricorda che pastorizzare i tuoi Weck nel forno può finire male – le guarnizioni possono disfarsi).
- La durata della pastorizzazione dipende dal tipo di prodotti, quindi ti suggeriamo di seguire la ricetta. Tuttavia, ci sono alcune regole generali che vale la pena ricordare:
a) La pastorizzazione della frutta generalmente richiede meno tempo rispetto alla pastorizzazione delle verdure.
b) Più grandi sono i pezzi/i vasi, più lungo dovrebbe essere il tempo di pastorizzazione.
c) Prima di procedere con la pastorizzazione, il fondo della pentola in cui "cuoceremo" i Weck dovrebbe essere coperto con un panno. Ammortizzerà l'urto dei Weck contro la pentola durante la cottura, quando i vasi iniziano a "saltare" a causa dell'acqua bollente.
d) Lascia un po' di spazio tra i vasi per consentire all'acqua di fluire liberamente.
L'eccesso di zelo finisce male
Passaggio 6 – Weck non ama stare sul coperchio!
NON mettere MAI i Weck a testa in giù!
Come abbiamo già indicato all'inizio, i Weck sono soggetti a leggi diverse rispetto ai vasi twist :)
- Una volta completata la pastorizzazione, lascia i Weck a temperatura ambiente fino a quando non si saranno completamente raffreddati (24 ore). Solo dopo questo tempo potrai rimuovere le clip.
- Conserva le tue conserve in un luogo buio e fresco.
- Non dimenticare di attaccare le etichette sui Weck! In inverno, queste ti ricorderanno il contenuto del vaso.
Speriamo di essere riusciti a spiegarti come pastorizzare i Weck in modo semplice e indolore. Ti auguriamo conserve, marmellate, confetture, prugne e sottaceti di successo!
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