La pentola a pressione: il modo moderno per cucinare in modo rapido e salutare

Denis Papin, il padre della pentola a pressione

Potrebbe sorprendere scoprire che le origini della pentola a pressione risalgono al 1679, quando il fisico e inventore francese Denis Papin sviluppò la prima pentola a tenuta stagna con una valvola di sicurezza in cui si generava alta pressione durante la cottura. Lo scienziato probabilmente non anticipò quale scoperta epocale avesse fatto. Questa pentola, che l'inventore chiamò “ammorbiditore di ossa”, divenne non solo il prototipo della pentola a pressione da cucina, ma anche dell'autoclave, un dispositivo utilizzato, tra l'altro, per sterilizzare strumenti chirurgici e medicine.

Inoltre, il lavoro di Papin su questa invenzione portò allo sviluppo di un motore a vapore, alimentato dal vapore che fuoriesce sotto pressione. Chi avrebbe mai pensato che da una pentola a pressione si fosse così vicini a un battello a vapore? Molto rapidamente, l'idea innovativa di Papin ottenne ampia accettazione e le pentole a pressione, a lungo conosciute come 'pentole di Papin', divennero un elemento fisso nelle cucine di tutto il mondo.

Cottura ermetica

Il principio di funzionamento della pentola a pressione è piuttosto misterioso per molti. La conoscenza media si limita al fatto che la cottura in una tale pentola avviene in un ambiente con pressione aumentata. In cosa consiste esattamente il processo di cottura a pressione?

Grazie all'ermeticità della pentola, il vapore creato riscaldando l'acqua fa sì che la pressione all'interno della pentola aumenti a 1.6 - 2 atmosfere. Questa pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua a 112-120°C. Qui risiede tutto il segreto della velocità di cottura. Per fare un confronto, in condizioni di alta montagna, dove il punto di ebollizione dell'acqua a pressione ridotta è di circa 80-90°C, la cottura delle patate può richiedere diverse ore, mentre in una pentola a pressione, richiede 6 minuti!

Design della pentola a pressione

La completa tenuta stagna della pentola a pressione è assicurata dal suo design unico. Il coperchio della pentola, che ha una guarnizione speciale, si chiude con incastro o molle a pressione. Durante la cottura, viene premuto saldamente contro la flangia della pentola dal vapore che preme contro di esso dall'interno, assicurando che la pentola sia completamente ermetica. Tuttavia, se il vapore in eccesso non potesse fuoriuscire, la pressione si accumulerebbe nella pentola dopo un po', tanto da farla esplodere.

Per questo motivo, ogni pentola a pressione ha una valvola di regolazione attraverso la quale il vapore fuoriesce. Questa di solito ha la forma di un'asta metallica che blocca l'uscita del vapore, situata nell'alloggiamento sul coperchio della pentola a pressione. Quando una certa quantità di pressione viene superata, l'asta viene sollevata verso l'alto, sbloccando l'apertura attraverso la quale fuoriesce il vapore in eccesso. Quando la pressione interna diminuisce sufficientemente, l'apertura viene nuovamente bloccata dall'asta. In questo modo, nella pentola viene mantenuto un valore di pressione costante, in modo che l'intero processo di cottura avvenga in modo uniforme.

La velocità vertiginosa della cottura

La conseguenza dell'ermeticità delle pentole a pressione è soprattutto la velocità del processo di cottura. Il tempo di cottura può essere ridotto fino al 70%! Grazie a ciò, il cibo che viene cucinato, esposto a calore e acqua per un tempo più breve, mantiene preziosi oligoelementi e vitamine, che non vengono dispersi come accadrebbe durante un lungo processo di cottura in una pentola normale. Ciò che è particolarmente importante quando si cucinano le verdure: anche il colore del cibo non viene alterato.

La tenuta stagna della pentola a pressione consente anche di ottenere il pieno sapore e aroma del cibo. Quando si cucina in una pentola normale, molte sostanze aromatiche e saporite fuoriescono con il vapore. Una pentola a pressione, d'altra parte, conserva tutte le sostanze responsabili del sapore del cibo rilasciando solo piccole quantità di vapore.

Risparmio di energia... e di sapori

Anche il risparmio energetico fino al 50% che la cottura in pentola a pressione ci permette di ottenere è importante. Questo perché il processo di cottura non è solo più breve ma richiede anche meno energia, poiché la pentola non perde calore a causa della fuoriuscita inutile di vapore. Inoltre, cucinare in pentola a pressione evita che la cucina e l'intera casa si riempiano di sgradevoli odori di cottura, ad esempio cucinando fagioli o cavoli.

Quando si usa una pentola a pressione, si può anche dimenticare cosa sia un piatto bruciato. Bruciare non è semplicemente possibile perché c'è sempre acqua nella pentola. Questo rende questo tipo di pentola facile da pulire.

Come ogni arte, anche l'arte di cucinare in pentola a pressione richiede la conoscenza di alcune regole. Ci deve essere sempre liquido nella pentola, quindi assicurati di versarne la giusta quantità. Oggi, le pentole a pressione ci permettono di preparare il cibo in due modi:

1. bollitura e sobbollitura in acqua o brodo
2. cottura a vapore con appositi inserti.

La quantità d'acqua è importante!

Nel primo caso, quando si cucina o si stufano alimenti, la quantità di acqua o brodo non deve essere inferiore a due tazze e non superiore ai 2/3 del volume della pentola. Per la cottura a vapore, invece, vanno versate circa 6 tazze d'acqua. Quando si preparano alimenti che si gonfiano durante la cottura, la pentola deve essere riempita solo a metà. Per evitare di cuocere troppo, è essenziale un tempismo preciso, quindi è sempre una buona idea avere un timer a portata di mano.

Particolare attenzione deve essere prestata all'apertura del coperchio. Non si deve rimuovere il coperchio immediatamente, ma piuttosto lasciare uscire il vapore che si è accumulato all'interno della pentola dopo la cottura, in modo che la pressione interna ed esterna si equalizzi.

Cosa posso cucinare in una pentola a pressione?

Molti nuovi utenti di questo tipo di pentola spesso si chiedono per cosa usarla. Beh, praticamente per tutto! Le pentole a pressione sono ideali per cucinare verdure e carni. Possono essere usate anche per preparare zuppe o stufati.

Qualche esempio? Costolette in salsa di funghi - 10 minuti, pesce al vapore - 6 minuti, brodo di manzo - 20 minuti, involtini di cavolo - 25 minuti, asparagi - 5 minuti, anatra con pesche - 30 minuti. La gamma di utilizzi di un tale piatto è praticamente illimitata!

Oltre alle modalità di cottura delicate e veloci, le pentole a pressione della serie Vitavit Premium ci offrono anche la funzione vapore. Non si crea pressione nella pentola, quindi è possibile rimuovere facilmente il coperchio durante la cottura per mescolare il cibo o aggiungere spezie.

Fissler non ha solo garantito la funzionalità e la massima qualità delle sue pentole a pressione, ma anche il suo design elegante. Realizzate in acciaio inossidabile lucido e plastica, colpiscono per le loro linee moderne e le forme aerodinamiche. Con le loro pentole, coperchi, manici e indicatori meticolosamente dettagliati, le pentole a pressione Fissler vantano uno status di star nella loro categoria. Questo è stato riconosciuto dalle più alte autorità del design quando hanno assegnato alle pentole a pressione Vitavit Premium e Vitavit Comfort il prestigioso Red Dot Award for Product Design 2009. La giuria ha elogiato l'approccio progettuale innovativo e l'incorporazione di moderni principi ergonomici nel design. Il verdetto è stato motivato come segue:

“Le pentole a pressione di questa serie stabiliscono nuovi standard in termini di design e facilità d'uso. (.) Il loro stile moderno e ridotto adatta elementi tipici di questo tipo di pentola, come la valvola di controllo principale, e li interpreta in modo innovativo. Non credo che si debba aggiungere altro.”