Ci sono molti miti, idee sbagliate e mezze verità che circondano i diversi tipi di grassi. Spesso vengono attribuiti, e a torto, a malattie cardiache, arteriosclerosi o sovrappeso. Molte persone scelgono persino di eliminare i grassi dalla loro dieta. Nel frattempo, molti nutrizionisti credono che siano una componente essenziale della dieta e che i carboidrati siano più dannosi dei grassi. Oggi esaminiamo il burro e l'olio, presenti in quasi ogni casa: sono nostri nemici o alleati? Scopriamolo!
Un panetto di burro
Burro, un prodotto di origine animale
Il burro è un prodotto naturale ottenuto dalla panna di latte vaccino. Parliamo ovviamente del vero burro, che contiene circa l'82% di grassi. Contiene quindi proteine animali naturali, il che lo rende facile da bruciare quando si frigge. Per questo motivo, il burro chiarificato, cioè senza proteine, è raccomandato per la cottura di prodotti in padella ad alte temperature.
Cos'è il vero burro?
Preziosi ingredienti del burro
Il burro contiene molta vitamina A, alla quale dobbiamo, tra l'altro, una buona vista. Influisce anche sui processi di crescita, motivo per cui è un ingrediente essenziale nella dieta dei più piccoli.
Il burro ci fornisce anche vitamina D, che, come tutti sappiamo, è responsabile della salute dei denti e delle ossa forti. E grazie al suo contenuto di vitamina E, il burro aiuta a ritardare i processi di invecchiamento nel nostro corpo.
Un gusto unico!
Oltre a tutti questi ingredienti, il burro ha anche un gusto squisito. Aggiunto ai dolci, li rende croccanti e saporiti, mentre le uova strapazzate nel burro sono... beh, è semplicemente il paradiso! Il burro è anche un ingrediente indispensabile nella deliziosa salsa olandese e nei panini fatti in casa. Un panino croccante con un po' di burro fresco: chi di noi direbbe di no?
Gli effetti del burro sulla nostra salute
Quindi, un cubetto di burro nasconde qualche svantaggio? Purtroppo sì. A causa del suo alto contenuto di grassi saturi, il burro è ricco di calorie e colesterolo. Tuttavia, come altri grassi di origine animale: formaggio, strutto, latte, il burro è una preziosa fonte di energia per il corpo. Inoltre, questi grassi proteggono gli organi interni dai danni. Al contrario, recenti risultati di ricerca mostrano che gli acidi grassi saturi non contribuiscono al rischio di infarto e ictus, come comunemente si crede.
Burro solo 'crudo'
L'olio della giustizia?
L'olio antico (quasi) quanto il mondo
L'olio d'oliva veniva spremuto dall'ulivo molti secoli fa: l'olio era prodotto dagli antichi Greci, seguiti dai Romani e dai monaci medievali nei monasteri europei... È interessante notare che l'ulivo vive fino a 2.000 anni, quindi l'olio consumato oggi è lo stesso olio estratto molti anni fa! Un altro fatto interessante è che l'ulivo fiorisce tutto l'anno e produce frutti fino alla fine della sua vita.
Raccolta delle olive
Olio pieno di salute
Questa prelibatezza mediterranea ha trovato un posto d'onore anche nella cucina polacca. È giusto? L'olio d'oliva è ricco di vitamine A, D, E e K. Ha quindi un effetto benefico sulla condizione della nostra pelle, delle ossa e dei denti. Ha anche un effetto antinfiammatorio e spesso si rivela utile nella lotta contro le allergie. È un'ottima aggiunta ad insalate, salse e marinate. È adatto anche per friggere, sebbene sia meglio usare un olio di qualità inferiore per non sprecare nutrienti.
E che tipo di olio scegliere? Non è così semplice!
Compra extra vergine – è il più sano!
Quindi ci sono degli svantaggi? Come tutti i grassi, è dannoso in eccesso. Dobbiamo anche essere molto attenti quando lo scegliamo – i maggiori benefici per la salute e il gusto si trovano nell'olio extra vergine non filtrato.
| Tipo di olio | Caratteristiche |
|---|---|
| OLIO EXTRA VERGINE | Questo è un prodotto di alta qualità – ottenuto dalla spremitura a freddo, è un grasso completamente naturale senza additivi, ha un colore verdastro ed è denso. Può essere usato anche come condimento per insalate, ma preferibilmente crudo. Il livello di acidità dell'olio d'oliva extra vergine non supera lo 0,08 per cento. |
| OLIO DI OLIVA VERGINE | L'olio d'oliva vergine è anch'esso un prodotto vergine, ma il suo livello di acidità è superiore allo 0,08 per cento, ma inferiore al 2 per cento. Funziona bene per friggere, cucinare e come aggiunta alle insalate. |
| OLIO LAMPANTE | Questo tipo di olio d'oliva subisce la raffinazione, cioè il riscaldamento. Il riscaldamento dell'olio gli fa perdere sapore, aroma, polifenoli e vitamine, quindi viene poi miscelato nelle giuste proporzioni con olio vergine o extra vergine. |
| OLIO DI SANSA DI OLIVA | Questo tipo include l'olio di sansa (nome italiano) e l'olio di pomace (nome inglese). Questi sono i prodotti di qualità più bassa, ottenuti dai residui del processo di spremitura. Ad essi vengono aggiunti solventi chimici, lasciando poco dell'olio stesso nel prodotto. L'olio di sansa di oliva subisce la raffinazione, il che lo rende idoneo al consumo. |
Come conservare burro e olio?
Burro
Contrariamente a quanto si crede, il frigorifero non è l'unico posto dove possiamo conservarlo. È sicuro tenerlo a temperatura ambiente – contiene solo pochi punti percentuali di acqua, quindi non è un ambiente favorevole alla crescita batterica. Tuttavia, assicuriamoci che sia in un contenitore pulito con un coperchio. La soluzione migliore è la ben nota burriera, che non sarà solo un oggetto funzionale ma anche una decorazione per la cucina. Quindi, consideriamo quale sia la migliore.
Olio d'oliva
L'olio d'oliva dovrebbe essere conservato lontano dalla luce e in un luogo fresco. Evitate il frigorifero, tuttavia, poiché una temperatura troppo bassa può farlo solidificare. Potete conservarlo nella sua confezione originale o versarlo in un apposito dosatore. Raccomandiamo vivamente quest'ultima opzione: il dosatore è pratico e sarà anche un'ottima decorazione per una tavola splendidamente apparecchiata. Il suo aspetto dovrebbe abbinarsi all'arredamento della vostra cucina o sala da pranzo. Potete scegliere tra dosatori in ceramica, vetro o acciaio. Metteteci le vostre erbe e spezie preferite e l'olio acquisirà un aroma unico. Un'ottima soluzione sono gli originali dosatori per olio e aceto 2 in 1. Con essi, potrete condire la vostra insalata preferita in un colpo solo.
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Pro e contro: olio o burro?
Vantaggi e svantaggi del burro
Vantaggi:
- Contiene le benefiche vitamine A, D ed E,
- Dona energia e protegge gli organi interni,
- Ha un sapore delizioso ed è un'aggiunta a molti piatti!
Svantaggi:
- Contiene molti grassi saturi e aumenta il colesterolo,
- Non si può friggere con esso – a meno che non sia chiarificato,
- Va a male, quindi deve essere conservato correttamente.
Vantaggi e svantaggi dell'olio
Vantaggi:
- Contiene le benefiche vitamine A, D, E e K,
- Antinfiammatorio e buono per la pelle,
- Ha un sapore delizioso con una baguette così come in insalata,
- Può essere combinato con aceto balsamico per creare salse.
Svantaggi:
- Esistono diversi tipi di oli, quindi scegliete il tipo più adatto alle vostre esigenze.
La qualità conta!
